Meer is niet altijd beter als het gaat om bepaalde voedingsstoffen, en in het geval van zwavel kunnen bepaalde personen - zoals mensen met colitis ulcerosa - een dieet met weinig zwavel volgen.
Wat is zwavel?
Zwavel is een mineraal dat afkomstig is van eiwitten, zoals uitgelegd in een artikel gepubliceerd door het tijdschrift Nutrition & Metabolism in november 2007 waarin werd onderzocht hoeveel zwavel de gemiddelde persoon krijgt. Zoals het artikel opmerkt, is het essentiële aminozuur methionine een veel voorkomende voedingsbron van zwavel.
Het zou dan ook geen verrassing moeten zijn dat eiwitrijke diëten de meeste zwavel bevatten. Volgens de richtlijnen van het artikel is de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid methionine ongeveer 14 milligram per dag per kilogram lichaamsgewicht; dus een persoon van 70 kilogram (154 pond) zou ongeveer 1, 1 gram methionine per dag nodig hebben, ongeacht andere factoren zoals geslacht, leeftijd of activiteitenniveau.
Mensen die een eiwitrijk dieet volgen, gemiddeld per dag ongeveer 6, 8 gram zwavelaminozuren. Mensen die een caloriearm dieet volgen, hebben vaak een lagere inname, maar dat betekent niet dat ze noodzakelijkerwijs een zwavelarm dieet hebben. Een eiwitrijk, caloriearm dieet levert meestal 5 gram per dag op, terwijl een dieter 3, 5 gram per dag kan consumeren. Veganisten consumeren misschien slechts 2, 3 gram per dag, nog steeds meer dan twee keer de aanbevolen 1, 1 gram methionine per dag.
Waarom een zwavelarm dieet?
Zoals wordt verklaard door een studie uit januari 2016 die is gepubliceerd in het World Journal of Gastroenterology , behoren voedingsmiddelen met een hoog zwavelgehalte tot de producten die inflammatoire darmziekten zoals colitis ulcerosa en de ziekte van Crohn kunnen verergeren. Hoewel u met uw arts of een gastro-enteroloog moet praten over hoeveel voedsel u moet eten en op welk voedsel met een laag zwavelgehalte u zich moet concentreren, is het handig om te weten welk voedsel veel zwavel bevat en welke weinig.
In sommige gevallen is het relatief. Voor vleeseters worden vis en kip vaak beschouwd als voedsel met weinig zwavel in vergelijking met rundvlees. Volgens de USDA bevat 1 ons rundergehakt 191 milligram methionine, terwijl dezelfde hoeveelheid zalm zonder been slechts 154 milligram heeft.
Beide voedingsmiddelen zijn echter aanzienlijk hoger dan plantaardige bronnen, die, omdat ze een lager eiwitgehalte hebben, vaak voedingsmiddelen zijn met een laag zwavelgehalte. Wat planten betreft, bevatten kruisbloemige groenten relatief veel zwavel, zoals broccoli, dat 35 milligram methionine per portie bevat. Dat is bijna het dubbele van wat andere groenten en fruit hebben:
- Pompoen: 17 milligram per portie van 1 kop
- Meloen: 21 milligram per portie van 1 kopje
- Watermeloen: 9 milligram per portie van 1 kop
- Grapefruit: 14 milligram per portie van 1 kop
- Appels: 1 milligram per portie van 1 kop
Elk van deze kan veilig worden beschouwd als voedsel met een laag zwavelgehalte.
Het feit dat iemand geen vlees eet, betekent niet dat hij een zwavelarm dieet volgt. Eiwitbronnen op basis van dieren hebben de neiging om veel methionine te bevatten, zoals eieren, die elk 190 milligram methionine bevatten, en volle koemelk, die 203 milligram per kop heeft.
Zelfs plantaardige eiwitbronnen kunnen hoog zijn - soja-eiwitconcentraat heeft 231 milligram per ounce. Vergelijk dat met garbanzo-bonen, die 264 milligram per 1 kop hebben. Hoewel dit plantaardige bronnen van eiwitten zijn, is het methioninegehalte nog steeds hoog.
