Zelfgemaakt koolhydraatarm kaneelbrood
Kaneelbrood met weinig koolhydraten wordt meestal gemaakt door tarwebloem te vervangen door een combinatie van kokosmeel en amandelmeel. Als je niet van kokosnoot of amandel houdt, kun je andere vervangers proberen, zoals zonnebloempitten of walnoten. Ze zijn allemaal gemakkelijk om bloem van te maken. Doe ze in een blender en pulseer tot ze een bloemachtige consistentie bereiken.
Een half kopje kokosmeel heeft 16 gram netto koolhydraten - totale koolhydraten minus vezels - terwijl dezelfde portie amandelmeel slechts 6 gram heeft. Ter vergelijking: volkoren meel heeft 36 gram netto koolhydraten en bloem voor alle doeleinden bevat 46 gram per halve kop.
Een kaneelbrood kan ongeveer 1/3 kopje kokosmeel mengen met 2/3 kopje amandelmeel. Zelfs als je het brood in zes grote stukken snijdt - en de kleine hoeveelheid netto koolhydraten van andere ingrediënten toevoegt - heeft elke plak slechts ongeveer 4 gram netto koolhydraten.
Koolhydraatarme commerciële producten
Bekijk de lijst met ingrediënten wanneer je een product koopt, of het nu een bereid brood van koolhydraatarm kaneel is of een mix om thuis te maken. Je zult een verscheidenheid aan meelvervangers opmerken, maar belangrijker is dat sommige ingrediënten bevatten die je moet vermijden, zoals witte bloem of suiker in plaats van zoetstof. Voedingswaarde-informatie van verschillende commercieel bereide producten laat zien dat je 3 gram tot 5 gram netto koolhydraten per portie krijgt.
Een koolhydraatarme kaneelmuffinmix kan ook worden gebruikt om een brood van te maken. Een andere optie is om een Paleo koolhydraatarme broodmix te kopen en deze vervolgens in kaneelbrood te veranderen door er een mengsel van kaneel en zoetstof door te laten wervelen. Sommige Paleo-merken hebben slechts 3 gram netto koolhydraten per portie. De kaneel en zoetstof voegen nauwelijks 1 gram netto koolhydraten per plak toe.
Portiecontrole versus gewoon kaneelbrood
Sommige koolhydraten bevattende voedingsmiddelen zoals fruit zijn toegestaan op een koolhydraatarm dieet met één waarschuwing: je moet de porties beperken om de inname van koolhydraten laag te houden. Het spreekt vanzelf dat je misschien elk kaneelbrood van de plank kunt kopen en er een koolhydraatarme keuze van kunt maken door slechts één snee te eten. Reken er niet op. Zelfs als het brood volkoren is en zegt dat het vezelrijk is, is de kans groot dat één snee nog steeds veel netto koolhydraten bevat.
Sommige merken volkoren kaneelbrood hebben 17 gram netto koolhydraten in één snee. Als algemene richtlijn mag je verwachten dat kaneelbrood 12 tot 18 gram koolhydraten en 1 tot 2 gram vezels in één snee bevat. Dat betekent dat de kleinste hoeveelheid die je krijgt 10 gram netto koolhydraten per plak is.
Kaneelbrood als onderdeel van een koolhydraatarm dieet
Als je momenteel een koolhydraatarm plan volgt, weet je al dat zelfs een koolhydraatarm kaneelbrood pas in latere fasen van het dieet is toegestaan, wanneer je volkoren koolhydraten aan het menu toevoegt. Zodra je dat punt bereikt, is koolhydraatarm kaneelbrood een betere keuze dan veel andere soorten volkoren brood. Een sneetje andere soorten brood, zoals volkoren en rogge, ligt in het bereik van 9 gram tot 16 gram netto koolhydraten.
Bakken met bloemvervangers gaat met vallen en opstaan. Elk type bloem heeft een andere kwaliteit dan bloem voor alle doeleinden en volkorenmeel, die vocht, dichtheid en smaak beïnvloedt. U krijgt meestal een beter resultaat door twee of drie verschillende soorten bloem te combineren. Kokosmeel neemt meer vloeistof op dan witte bloem, wat resulteert in een dichter brood en meer water of melk vereist dan je zou verwachten. Je moet ook extra eieren gebruiken om het beslag te binden, maar ze zijn toegestaan op een koolhydraatarm plan.
