Rode Russische boerenkool is ontstaan in Siberië en vond zijn weg naar Noord-Amerika via handelaren in de late jaren 1800. Met zijn blauwgroene bladeren en roodpaarse aderen zit rode boerenkool zo boordevol nuttige voedingsstoffen dat het vaak een "superfood" wordt genoemd. Het regelmatig eten van rode boerenkool kan uiteenlopende voordelen hebben, zoals het bevorderen van de gezondheid van ogen en hart en het voorkomen van kanker. Geniet ervan gestoomd of gebakken, of gebruik het rauw in smoothies en salades.
Algehele voeding
Rode boerenkool is een caloriearm, koolhydraatarm, vetarm voedsel dat ook eiwitten levert. Een portie van 85 gram, of ongeveer 3 gram, heeft 45 calorieën. Van de 9 gram koolhydraten in een portie, is 2 gram van voedingsvezels, wat de spijsvertering verbetert en je langer vol houdt. Een portie boerenkool heeft minder dan een gram vet, 3 gram eiwit, 35 milligram natrium en geen suiker.
Andere voedingsstoffen
Een portie rode boerenkool geeft je 260 procent van de dagelijkse waarde voor vitamine A en 170 procent van de DV voor vitamine C, gebaseerd op een dieet van 2000 calorieën. Samen met de fytonutriënten luteïne en zeaxanthine, die ook in royale hoeveelheden in boerenkool worden gevonden, ondersteunt vitamine A een gezond gezichtsvermogen, vooral naarmate je ouder wordt. Het luteïne in boerenkool heeft ook potentiële voordelen voor de gezondheid van het hart door plaquevorming in de slagaders te voorkomen, volgens een reageerbuisstudie. Vitamine C is een antioxidant die celbeschadiging bestrijdt door vrije radicalen, die kunnen opbouwen en kunnen leiden tot chronische ziekten. Een portie boerenkool geeft je ook kleine hoeveelheden calcium en ijzer.
