Veel populaire recepten vragen om tortilla's. Sommige werken prima met volkoren of bloemtortilla's. Voor anderen kunnen de verschillen in smaak en textuur een gerecht bederven of perfectioneren. De verschillen tussen tarwe en witte bloemtortilla's gaan ook verder dan esthetiek, op het gebied van voeding.
Portiegrootte en calorieën
Voedingsinformatiedatabase geeft de calorieteller informatie op basis van een portiegrootte van één middelgrote tortilla voor beide soorten. Een enkele bloemtortilla met een diameter van zes centimeter draagt 150 calorieën. Een tarwetortilla heeft slechts 53 calorieën.
Vet profiel
Een witte bloemtortilla haalt 29 van zijn calorieën uit vet. Dat is 3, 3 gram vet per portie. Hiervan zijn 0, 8 gram ongezonde verzadigde vetten. De resterende vetten zijn hart-gezonde meervoudig onverzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetten. Slechts vijf calorieën in een tarwetortilla zijn afkomstig van vetten, in totaal 0, 6 gram. De vetten van een tarwetortilla bestaan uit 0, 1 gram verzadigde vetten en 0, 5 gram onverzadigde vetten.
Koolhydraatprofiel
Bijna alle koolhydraten in beide soorten tortilla zijn complexe koolhydraten, in tegenstelling tot voedingsvezels of suiker. Volgens Walter Willett, auteur van 'Eet, drink en wees gezond', zit het verschil in verwerking. Bloemtortilla's worden gemaakt van bewerkte granen, tarwetortilla's van volle granen. Willett schrijft dat volkorenproducten een langzame, gestage energievoorziening bieden die bevorderlijk is voor gezond eten.
Vitamines en mineralen
Een bloemtortilla levert 8 procent van je aanbevolen dagelijkse hoeveelheid ijzer en 6 procent van je dagelijkse calcium, samen met 9 procent van je dagelijkse hoeveelheid natrium. Een tarwetortilla levert minder van alle drie mineralen: 2 procent ijzer, 4 procent calcium en 2 procent natrium.
Reuzel
Tot het begin van de 21e eeuw was reuzel een veelgebruikt ingrediënt in tortilla's. Commercieel geproduceerde reuzel is gemaakt van transvetten, die zo slecht voor je zijn dat veel staten een verbod hebben aangenomen of zelfs een verbod overwegen om met de stof te koken. In reactie daarop hebben de meeste fabrikanten van tortilla's het gebruik van reuzel stopgezet. Je moet echter de lijsten met tortilla-ingrediënten controleren op reuzel en het is pseudoniem, gehydrogeneerde olie. Omdat tarwetortilla's op de markt komen als reactie op een verlangen naar gezonder voedsel, komt reuzel veel vaker voor bij bloemtortilla's.
