Of het nu rood, geel of wit is, uien zijn veelzijdige groenten die op verschillende en heerlijke manieren kunnen worden gebruikt. Helaas kan de manier waarop je ze kookt, je niet helpen bij het oplossen van ui-indigestie. Dit probleem treedt voornamelijk op vanwege het gehalte aan vergistbare koolhydraten in uien.
Feiten over uienvoeding
Ongeveer 87 procent van de in Amerika geproduceerde uien zijn gele uien, de meest veelzijdige soort uien. Deze uien kunnen variëren van 4, 5 inch tot minder dan 1 inch in diameter. Gele uien zijn vaak mild tot matig van smaak, maar bepaalde soorten zijn duidelijk zoet.
De USDA stelt dat 100 gram gele uien doorgaans 132 calorieën bevat en 10, 8 gram vet - waarvan de meeste afkomstig zijn van gezonde onverzadigde vetten zoals omega-3 en omega-6-vetzuren. Gele uien bevatten ook 1 gram eiwit en 7, 9 gram koolhydraten. Van deze koolhydraten is 1, 7 gram afkomstig van vezels.
Gele uien bevatten voornamelijk vitamine B6 (12 procent van de dagelijkse waarde) en vitamine K (18 procent van de dagelijkse waarde). Deze uien hebben een verscheidenheid aan andere essentiële vitamines en mineralen, maar de meeste daarvan zijn alleen aanwezig in kleine hoeveelheden tussen 1 en 4 procent van de dagelijkse waarde (DV).
Houd er rekening mee dat niet alle gele uien dezelfde voedingswaarde hebben. Bijvoorbeeld, dezelfde hoeveelheid (100 gram) zoete gele uien heeft 32 calorieën, 0, 1 gram vet, 0, 8 gram eiwit en 7, 6 gram koolhydraten. Er zitten 0, 9 gram vezels in deze koolhydraten.
Zoete gele uien bevatten geen vitamine K of omega-vetzuren, maar bevatten wel:
- 8 procent van de DV voor vitamine B6
- 6 procent van de DV voor vitamine B9 (foliumzuur)
- 5 procent van de DV voor vitamine C
- 6 procent van de DV voor koper
Ui-intolerantie en allergische reacties
Meestal veroorzaken allergieën een standaardset van symptomen. Volgens de Mayo Clinic veroorzaken allergieën vaak problemen als:
- Tintelingen en jeuk door het hele lichaam, ook in de mond
- Netelroos, huiduitslag en eczeem
- Zwelling van de lippen, gezicht, tong en keel
- Problemen met ademhalen en astma-achtige symptomen, waaronder piepende ademhaling
- Buikpijn, diarree, misselijkheid en braken
- Duizeligheid
- flauwte
In sommige gevallen kunnen allergieën zo ernstig zijn dat ze de luchtwegen sluiten en plotselinge bloeddrukdalingen veroorzaken. Dit is een teken van anafylactische shock, waarvoor dringende medische zorg vereist is.
Volgens een studie van november 2014 in het recente octrooi over ontsteking en allergie geneesmiddelenonderzoek , produceren uienallergieën niet altijd dezelfde symptomen in vergelijking met reguliere allergieën. In plaats daarvan kan een ui-allergie leiden tot gezondheidsproblemen zoals dermatitis, astma en tandvlees-, oog- en neusziekten.
Uien kunnen ook symptomen van pollen-voedselallergie veroorzaken wanneer ze worden ingenomen, omdat ze vergelijkbare eiwitten hebben als bijvoetpollen. Dit betekent in wezen dat als u allergisch bent voor bijvoetpollen, u kunt reageren op uien, knoflook en een verscheidenheid aan andere soorten fruit, groenten en kruiden.
Als u indigestie van uien ervaart, is de kans groot dat u een soort uigevoeligheid heeft. Een dergelijke uigevoeligheid veroorzaakt vaak gastro-intestinale symptomen zoals indigestie en kan afkomstig zijn van een of beide immuunresponsen of intolerantie.
Afhankelijk van de ernst van uw symptomen, moet u mogelijk uien volledig uit uw dieet verwijderen. Als uw uiengevoeligheid echter mild is, moet u misschien gewoon weten hoeveel u maximaal kunt consumeren voordat u last krijgt van gastro-intestinale bijwerkingen.
Uigindigestie en fermenteerbare koolhydraten
De meeste uien zijn voornamelijk koolhydraten en bevatten minimale hoeveelheden andere macronutriënten. Grote hoeveelheden van deze koolhydraten zijn fermenteerbare koolhydraten met een korte keten, die bekend staan als FODMAP's (of fermenteerbare oligosachariden, disachariden, monosachariden en polyolen). Volgens een artikel gepubliceerd in 2016 in het tijdschrift Clinical and Experimental Gastroenterology , zijn uien bijzonder rijk aan het eerste type FODMAP: oligosachariden.
Veel mensen kunnen fermenteerbare koolhydraten met een korte keten eten zonder problemen te ondervinden. Niet iedereen kan echter FODMAP-rijk voedsel verteren. Mensen met chronische gastro-intestinale problemen zoals het prikkelbare darm syndroom en mensen met malabsorptiestoornissen zijn bijzonder gevoelig voor FODMAP-rijk voedsel.
Dit komt deels omdat FODMAP-rijk voedsel niet gemakkelijk wordt opgenomen door de dunne darm. Ze worden vervolgens gefermenteerd als ze door het maagdarmkanaal passeren. Dit fermentatieproces kan leiden tot verschillende gastro-intestinale problemen. Darmproblemen zoals indigestie, een opgeblazen gevoel, gas, krampen en buikpijn zijn allemaal veel voorkomende bijwerkingen.
Uien en gastro-oesofageale refluxziekte
Volgens een onderzoek in september 2017 in het World Journal of Gastroenterology, staan uien erom bekend dat ze epigastrische verbranding en brandend maagzuur veroorzaken. Hun consumptie veroorzaakt vaak intestinale gladde spierstoornissen, wat een andere oorzaak van indigestie is.
Op dezelfde manier veroorzaken uien disfuncties van de onderste slokdarmsfincter, zoals gastro-oesofageale refluxziekte (GERD). Volgens Harvard Health Publishing hebben 19 miljoen Amerikanen deze aandoening.
Hoewel er verschillende medicijnen zijn die GERD kunnen behandelen, wordt mensen met deze aandoening vaak gevraagd om ook levensstijlveranderingen aan te brengen. Deze veranderingen omvatten minder alcohol drinken, afvallen, niet roken en het vermijden van triggerfood, zoals uien, knoflook en citrusvruchten.
Hoewel het onaangenaam kan zijn om uien volledig uit uw dieet te verwijderen, kan GERD ernstig zijn als het niet wordt behandeld. Deze aandoening kan leiden tot slokdarmontsteking, de ontsteking van de slokdarm. Bepaalde mensen met bijzonder ernstige oesofagitis lopen zelfs een verhoogd risico op slokdarmkanker.
