Recepten die wat warmte willen toevoegen, vereisen vaak cayennepeper - het is gebruikelijk in Cajun, Creoolse, Mexicaanse en Aziatische gerechten en wordt al duizenden jaren als ingrediënt (en ook voor medische behandeling) gebruikt, volgens de berg Sinaï. Het kruid krijgt zijn warmte van capsaïcine, een stof die werkt als een pijnstiller.
Leer hoe je je bord kunt vullen met gezond, voedzaam voedsel door je maaltijden te loggen in de MyPlate-app. Download nu om uw dieet vandaag nog aan te passen!
1. Geplette rode pepervlokken
Die rode pepervlokken die alomtegenwoordig zijn bij pizzeria's, kunnen worden hergebruikt als je cayennepoeder opraakt.
"Geplette rode peper wordt meestal gemaakt met een mix van chilipepers en bevat vaak wat cayennepeper", zegt Stephanie McKercher, RDN en foodblogger bij Grateful Grazer. De smaak is vergelijkbaar, maar het is een minder pittige optie, dus McKercher raadt aan om het bedrag dat het recept vraagt te verdubbelen als je vergelijkbare warmte wilt.
"Als je wilt dat de textuur van geplette rode pepervlokken poederachtiger is, zoals cayennepeper is, probeer dan eerst vlokken in een kruidenmolen te malen, " zegt ze. Geen kruidenmolen beschikbaar? Gebruik de achterkant van een lepel of een vijzel en stamper om de vlokken te pletten.
2. Chilipoeder
Maak deze vervanging voorzichtig, want chilipoeder varieert in warmte van het mengsel van de ene fabrikant naar de andere. McKercher beveelt aan om het etiket te controleren op details over het warmteniveau voordat chilipoeder wordt toegevoegd (of proef het!). "Je zult waarschijnlijk de hoeveelheid chilipoeder moeten verdubbelen of verdrievoudigen wanneer je het vervangt door cayennepeper", zegt ze.
3. Zwarte peper
Hoewel het veel milder is dan cayennepoeder, is zwarte peper ook een potentieel alternatief, zegt McKercher. "Het heeft nog steeds een leuke kleine hap", zegt ze.
En het gaat gepaard met enkele potentiële gezondheidsvoordelen. Zwarte peper kan de opname van nuttige fytonutriënten in kurkuma, zoals de ontstekingsremmende curcumine, verbeteren volgens een onderzoek uit mei 2016 in het Journal of Physical Chemistry .
4. Hete saus
U kunt zich vaak tot een hete saus wenden, zoals Tabasco, in plaats van cayennepeper. "Gebruik ongeveer acht druppels hete saus in plaats van een kwart theelepel cayennepeper, " zegt McKercher.
Deze vervanging werkt niet goed in recepten waarin het cayennepoeder deel uitmaakt van een droog mengsel, zoals een kruidenwrijf voor vlees of een coating voor met lucht gepofte popcorn. "Ik raad aan het toe te voegen terwijl je andere natte ingrediënten in je gerecht opneemt", zegt McKercher. Hierdoor zal de hete saus goed samengaan met de andere smaken.
5. Specerijenmengsels
Is uw kruidenrek de thuisbasis van een taco-kruidenmix? Hoe zit het met kerriepoeder? Sommige van deze kunnen cayennepeper - of een andere chili-pepercomponent - bevatten, zegt McKercher.
"Afhankelijk van wat je maakt, kun je misschien een van deze kruidenmixen ruilen voor alle (of de meeste) cayennepeper in het oorspronkelijke recept."
