Groenten bevatten aanzienlijke hoeveelheden vezels, vitaminen, mineralen en nuttige plantaardige chemicaliën zonder veel calorieën te bevatten, waardoor ze een goede manier zijn om aan uw voedingsbehoeften te voldoen. Of je je groenten rauw of gekookt eet, en de kookmethode die je gebruikt, kan de voedingswaarde beïnvloeden, maar zowel rauwe als gekookte groenten zijn voedzaam.
Behoud van voedingsstoffen
Het koken van je groenten kan sommige voedingsstoffen vernietigen, vooral als je ze in water kookt. Je verliest tot 30 procent van de hoeveelheid vitamines bij het koken van groenten en, als je ze in water kookt, tot nog eens 20 procent vitamines en tot 15 procent in water oplosbare mineralen, merkt de Consumer Reports-website op. Sommige van de voedingsstoffen die het meest gevoelig zijn voor koken zijn kalium, vitamine C, folaat en thiamine. Je verliest minder voedingsstoffen als je je groenten magnetron of stoomt in plaats van ze te koken, bakken, braden, frituren of sauteren.
Beschikbaarheid van voedingsstoffen
Koken verhoogt eigenlijk de beschikbaarheid van sommige voedingsstoffen, waaronder vitamine A, calcium, ijzer en het antioxidant lycopeen. De celwanden van de groenten breken tijdens het koken af, waardoor uw lichaam deze voedingsstoffen gemakkelijker kan opnemen. Sommige groenten, zoals spinazie, worden ook kleiner als ze worden gekookt, dus als je ze gekookt eet, krijg je meer voedingsstoffen uit een kopje groente dan je zou doen als je een kopje rauwe groenten zou eten, zelfs rekening houdend met het verlies aan voedingsstoffen, merkt de University of Florida Extension op.
Potentieel tegen kanker
Meer fruit en groenten eten, zowel rauw als gekookt, kan het risico op bepaalde soorten kanker helpen verlagen, volgens een overzichtsartikel gepubliceerd in "Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention" in september 2004. Het bewijs is sterker voor rauwe groenten dan voor gekookte groenten, gedeeltelijk omdat sommige voedingsstoffen die kanker helpen voorkomen, tijdens het kookproces worden vernietigd. Bijvoorbeeld, een heilzame plantaardige chemische stof genaamd myrosinase, die stoffen in broccoli afbreekt tot isothiocyanaten, een stof die helpt kanker te voorkomen, wordt vernietigd door te koken. Dit zorgt ervoor dat gekookte broccoli ongeveer tweederde minder isothiocyanaten hebben dan rauwe broccoli, volgens een studie gepubliceerd in "Nutrition and Cancer" in 2000.
Voedselveiligheid
Groenten kunnen soms besmet zijn met bacteriën of andere stoffen die door voedsel overgedragen ziekten kunnen veroorzaken. Koken vernietigt veel van deze stoffen, waardoor gekookte groenten veiliger zijn dan rauw vanuit het oogpunt van voedselveiligheid, vooral voor mensen met een aangetast immuunsysteem. Rauwe producten in de koelkast bewaren, gescheiden houden van vlees en gevogelte en items die deze voedingsmiddelen hebben aangeraakt en uw producten wassen voordat u ze eet, kan het risico op voedselvergiftiging door rauwe groenten verminderen.
