Maker van het rijstdieet Dr. Walter Kempner geloofde dat een eenvoudig dieet van rijst en fruit een groot aantal medische aandoeningen kon behandelen, waaronder nierfalen. In feite had zijn dieet wonderbaarlijke resultaten, maar het beperkende menu was moeilijk voor patiënten om te volgen.
Wat is het rijstdieet?
Dr. Walter Kempner's rijst- en fruitprotocol werd ontwikkeld in 1939, terwijl hij professor was aan de Duke University. Zijn theorie was dat het veranderen van het dieet stress op de nieren kon verminderen en nierfalen effectief kon behandelen. De beste manier om dit te doen was om de eiwitinname drastisch te verminderen, omdat de nieren grotendeels verantwoordelijk zijn voor de verwerking van eiwitten.
Kempner geloofde ook dat het verwijderen van natrium en cholesterol de bloeddruk kon verlagen en het hartfalen bij zijn patiënten kon verbeteren. Dr. Kempner's rijst- en fruitprotocol was een dagelijks dieet dat bijna volledig uit koolhydraten bestond met zeer lage hoeveelheden eiwitten en vrijwel geen natrium of cholesterol.
Volgens een artikel gepubliceerd in het Journal of the American Heart Association in 2014, was de specifieke macronutriëntenafbraak 4 tot 5 procent van de calorieën uit eiwitten (minder dan 20 gram per dag), 2 tot 3 procent uit vet en de rest koolhydraten. Toegestaan natrium bedroeg 150 milligram per dag en de vochtinname was beperkt.
Het enige dat op het menu stond voor de patiënten van Kempner waren witte rijst en fruit. Sommige vruchtensappen mochten citraat bevatten, waarvan Kempner dacht dat het metabole acidose kon tegengaan, een aandoening geassocieerd met nierziekte en nierfalen waarbij lichaamsvloeistoffen te zuur worden. Patiënten ontvingen ook een vitaminesupplement om het gebrek aan vitamine B-thiamine in witte rijst te compenseren.
Het dieet had klinisch significante resultaten. Hoewel 25 van de 192 patiënten die deelnamen aan zijn onderzoek stierven en 60 patiënten de bloeddrukwaarden niet aanzienlijk verbeterden, zagen 107 patiënten significante verbeteringen in de bloeddruk. Bij 66 van 72 patiënten was er een afname van de hartgrootte en 73 van 82 patiënten hadden een verlaagd cholesterolgehalte in het bloed. Diabetische retinopathie verbeterde of verdween volledig voor 21 van de 33 patiënten die de aandoening ervoeren.
De auteurs van het Journal of the American Heart Association- artikel wijzen erop dat deze resultaten moeten worden bekeken in de context van de periode waarin kwaadaardige hypertensie een levensverwachting van zes maanden had.
Rijstdieet voor gewichtsverlies
Later werd het rijstdieet gebruikt om obesitas en tal van andere aandoeningen te behandelen. In een studie gepubliceerd in 1975 in Archives of Internal Medicine , werd het rijst- en fruitprotocol van Dr. Walter Kempner gebruikt om 106 zwaarlijvige deelnemers te behandelen, die ook een trainingsvoorschrift kregen en dagelijks motiverende ondersteuning kregen.
Elke deelnemer verloor ten minste 99 pond en het gemiddelde gewichtsverlies was 141 pond. Drieënveertig van de deelnemers bereikten een normaal lichaamsgewicht. Er waren ook significante verlagingen van de bloeddruk, bloedsuiker en triglyceriden.
Het residentiële rijstdieetprogramma in Durham, North Carolina, werd een populaire bestemming voor mensen die aanzienlijk gewicht willen verliezen en hun gezondheid willen verbeteren. Onder strikt toezicht van Kempner was het dieetprogramma verwant aan een bootcamp voor gewichtsverlies.
Om zijn patiënten op het goede spoor te houden, meldt Michael Greger MD, FACLM, dat Kempner zijn patiënten zou conformeren, zowel mentaal als fysiek. Een van de patiënten van Kempner klaagde hem aan omdat hij haar en andere patiënten zou hebben geslagen wanneer ze zich niet aan het dieet hielden.
Het rijstdieetcentrum splitste zich uiteindelijk in het begin van de jaren 2000 af van Duke en Kempner en werd overgenomen door Robert Rosati, MD en Kitty Rosati, RD Echter, met de aanval van dieetregimes, zoals het Paleo-dieet, raakte het rijstdieet uit populariteit en het centrum sloot uiteindelijk in 2013. Maar het jaar daarop werd het heropend onder leiding van Dr. Frank Neelon onder de naam Rice Diet Healthcare Program.
Rijst Dieet Menu Plan
Het rijstdieet is in de loop der jaren veranderd en is lang niet zo strikt. In hun boek The Rice Diet Solution: The World-Famous Low-Natrium, Good-Carb, Detox Diet for Quick and Last Weight Loss , beschrijven de Rosatis hun versie van het dieet, dat uit drie fasen bestaat:
Fase één duurt een week. Het basismenu voor rijstdieet - rijst en fruit - wordt alleen op de eerste dag gegeten. Gedurende de andere zes dagen kunnen lijners groenten, volkorenbrood en ontbijtgranen en wat magere zuivel- of plantaardige melk bevatten.
Fase twee duurt totdat u uw gewichtsdoel bereikt en richt zich op het creëren van voedingsgewoonten voor blijvend gewichtsverlies. Elke week begint met een dag van het basisrijstdieet. Vervolgens voeg je de rest van de week granen, groenten en magere melk toe. Op een dag naar keuze neem je één eiwitbron op, zoals vis, extra magere zuivelproducten of biologische eieren. Fase twee bevat iets meer natrium en meer calorieën dan fase één.
Fase drie is het onderhoudsprogramma, dat lijners meer keuzes, extra eiwitten en meer flexibiliteit met natrium geeft.
In elke fase eet je specifieke porties van elk voedsel, waardoor je de juiste portiegroottes leert en de calorie-inname onder controle houdt. Het rijstdieetmenu is onderverdeeld in zetmeel, magere zuivelproducten, groenten, fruit en eiwitten:
- Eén zetmeel is gelijk aan 1/3 kop gekookte rijst of gedroogde bonen, 1/2 kop gekookte granen, pasta of zetmeelrijke groente, één snee brood of 1/4 tot 1 kop ontbijtgranen.
- Een portie magere zuivel is gelijk aan 1 kopje magere koeien- of plantenmelk of yoghurt.
- Een portie groente is 1/2 kop gekookte of 1 kop rauwe groenten.
- Een fruitportie is een middelgrote vrucht of 1 kopje druiven of gesneden fruit.
- Een portie eiwit is 1 ons vis, gevogelte zonder vel, mager vlees of 1/4 kop gekookte gedroogde bonen of erwten.
Dieters kunnen elk fruit, graan of groente eten die ze lekker vinden zolang er geen zout of vet is toegevoegd. Elke dag is een theelepel ahornsiroop of honing toegestaan.
Dagelijks menuplan
Het programma biedt een duidelijk plan voor elk van uw dagelijkse maaltijden met de portiegroottes voor elke voedselgroep. Voor de basisdag van het rijstdieet kunt u twee porties zetmeel en twee porties fruit bij elke maaltijd gebruiken.
Op de andere zes dagen van fase één:
- Ontbijt: één zetmeel + één magere zuivel + één fruit
- Lunch: drie zetmelen + drie groenten + één fruit
- Diner: drie zetmelen + drie groenten + één fruit
Tijdens fase twee blijft het basisrijstdieet hetzelfde. De andere dagen van de week blijven ook hetzelfde, behalve op de enkele dag dat eiwit is opgenomen. Op die dag kunt u:
- Ontbijt: twee zetmelen + één fruit
- Lunch: vier zetmelen + drie groenten + één fruit
- Diner: drie eiwitten + twee zetmelen + twee groenten + één fruit
De laatste fase van het dieet is hetzelfde als fase twee, behalve dat je het eiwitmenu elke week op een extra dag eet (niet de eerste dag).
Is het rijstdieet gezond?
Het rijstdieet van Kempner was te beperkend voor de gemiddelde persoon om te volgen. Het had ook nutritionele hiaten die tot tekortkomingen hadden kunnen leiden als de juiste supplementen niet waren verstrekt. Het oorspronkelijke rijstdieet was bedoeld om onder medisch toezicht te worden uitgevoerd; daarom moet je niet proberen het alleen te volgen.
De nieuwe versie van het dieet is toegankelijk voor een breder publiek en vereist geen medisch toezicht. Het is geen ongezond dieet, maar het wordt nog steeds als een rage dieet beschouwd omdat het vereist om rigide menu's te volgen en ten minste een deel van de tijd een of meer voedselgroepen te verwijderen. De Academy of Nutrition and Dietetics waarschuwt mensen om weg te blijven van dit soort diëten.
Het doel van het moderne rijstdieet is om de manier waarop je over voedsel denkt te veranderen en om meer bewust te zijn van wat je eet. Door zich te concentreren op portiegroottes, geheel, vers voedsel te eten en hoge niveaus van vet en zout te vermijden, biedt het geloofwaardige richtlijnen voor het opbouwen van gezonde eetgewoonten.
Maar in werkelijkheid zullen de meeste mensen het moeilijk vinden om zo'n strikt plan voor de lange termijn te volgen. De vereiste om elke portie te meten en veel voedingsmiddelen te vermijden, maakt het dieet erg onhandig, wat vaak de reden is dat mensen het dieet verlaten en terugvallen in ongezonde eetgewoonten. Het volgen van een gezond, caloriearm dieet dat aan uw individuele behoeften voldoet en in uw schema past, is de beste manier om u aan een gewichtsverliesplan te houden dat voor de lange termijn werkt.
