Vrijwel alle soorten sap - van klassieke appel, sinaasappel en druif tot sappen gemaakt van perziken of groenten - bevatten organische zure sappen. Elk fruit en groente bevat een iets andere combinatie van zuren, en elk zuur wordt geassocieerd met een verschillende mate van scherpheid.
Zure sappen en pH-waarden
Inzicht in het zuurgehalte van sappen kan u helpen bij uw voedingsbehoeften. Als u nierstenen of hypocitraturie ervaart - een gezondheidstoestand waarbij u te weinig citraat per dag uitscheidt - kan het verhogen van uw zure sapinname in uw dieet helpen de citraatuitscheiding te verbeteren, volgens een studie van juli 2015 van Clinical Nutrition Research . Voor anderen met gastro-intestinale klachten, zoals zure oprispingen of zweren, is het beperken van zure voedingsmiddelen en de nadruk op een dieet met veel alkalische voedingsmiddelen essentieel.
Voor degenen die een specifiek zuur dieet volgen, moet u weten waar uw voedsel op de pH-schaal valt - een hiërarchie van zure voedselniveaus. Gebaseerd op een bereik van nul tot 14, is een pH van 7 neutraal, terwijl nul het meest zuur is. Hoe lager de pH-score, hoe zuurder het sap.
De pH-waarden van de zure sappen zijn als volgt, volgens het Bad Bug Book (tweede editie) , gepubliceerd door de Amerikaanse Food & Drug Administration (FDA):
- Sappen gemaakt van citroenen en limoenen zijn het meest zuur. Ze beoordelen tussen 2 en 2, 8 op de pH-schaal, wat verklaart waarom ze bitter smaken en moeten worden gemengd met water en zoetstoffen.
- De vruchten die vaak worden gebruikt om sap te maken - zoals appels, sinaasappels, perziken, peren, aardbeien en bosbessen - hebben allemaal ongeveer hetzelfde zuurgehalte, met pH-scores van 3, 12 tot 4, 6. Als je sap wat bananen bevat, kan de zuurgraad een beetje worden geneutraliseerd omdat hun pH-niveau 4, 5 tot 5, 2 is.
- De meeste groentesappen zijn aanzienlijk minder zuur dan vruchtensappen, maar hun pH varieert afhankelijk van de mix van groenten en fruit die in het sap wordt gebruikt. Groenten die vaak worden gebruikt om groene sappen te maken, zoals spinazie, komkommer en selderij, hebben allemaal een pH-score van 5, 12 tot 6+. Als u op zoek bent naar een zuurder dieet, kan het toevoegen van extra fruit aan groene sappen de pH-waarde verhogen.
- Tomaten zijn technisch fruit, daarom is de pH van tomatensap, 4, 3 tot 4, 9, zuurder dan andere groentesappen.
Zuren in vruchtensappen
U vindt verschillende soorten zuur in sap, waaronder de volgende:
- Citrusvruchten bevatten citroenzuur als hun primaire zuur. Citroenzuur komt van nature voor, volgens een onderzoek uit augustus 2018 van Toxicology Reports . Deze studie stelt ook dat de USDA Nutrient Database geen consumenteninformatie geeft over de citroenzuurspiegels van voedingsmiddelen. Als je je wilt houden aan een meer alkalisch dieet, kan het helpen om je inname van bovenstaande vruchten te beperken en je meer te concentreren op het consumeren van groene groenten.
- Fabrikanten zullen citroenzuur ook gebruiken als additief voor levensmiddelen om een zoetere smaak aan zoete sappen te geven, volgens toxicologische rapporten.
- Appelzuur, een natuurlijk voorkomend zuur met een minder zure smaak dan citroenzuur (maar over het algemeen een scherpe smaak), blijft overwegend aanwezig in appels, druiven, perziken, pruimen, peren en bananen. Lopers zijn misschien geïnteresseerd in het aanvullen van hun dieet met appelzuur en creatine. In een studie van maart 2015 van Acta Physiologica Hungarica hebben onderzoekers de effecten van creatinemalaat op hardlopers bepaald. Ze ontdekten dat met sprinters het appelzuur en creatine een aanzienlijk verbeterd fysiek prestatie-effect, anaëroob inspanningsvermogen en een verhoogd groeihormoon veroorzaakten.
