Continentale keuken verwijst meestal naar de keuken van het Europese continent, vooral de gevarieerde keukens van West-Europa. Terwijl klassieke kookboeken continentaal koken gelijkstellen met vlees, boter en ei-verdikte sauzen, omvat het ook verse salades, geroosterde groenten, weelderige soepen en graanschotels zoals polenta en risotto. Continentale technieken en ingrediënten passen zich goed aan vegetarische en zelfs veganistische gerechten aan.
Aardrijkskunde
Continentale keuken is een brede paraplu voor tientallen regionale kookstijlen. "Sundays at Moosewood Restaurant", een klassieke verzameling etnische vegetarische recepten, bevat recepten uit de Provence, Griekenland en Italië. Je vindt er speciale kookboeken voor de Franse vegetarische keuken, Italiaanse vegetarische keuken en Spaanse vegetarische keuken. Continentale keuken omvat de mediterrane keuken, en veel klassieke vegetarische gerechten vinden hun oorsprong in het "boerenvoedsel" en ingrediënten van de mediterrane regio's.
ingrediënten
Verse groenten zijn een steunpilaar van veel continentale vegetarische gerechten. In zijn inleiding tot Provençaals koken in "Sundays at Moosewood, " schrijft Kip Wilcox dat inwoners van de Provence verse groenten zo belangrijk vinden, dat ze moestuinen in elke verdwaalde hoek stoppen.
Warme of koude continentale vegetarische gerechten bevatten tomaten, aubergines, komkommers, uien, aardappelen, wortelen, bonen en erwten. Salades omvatten greens die veel verder gaan dan de traditionele sla - spinazie, paardebloemgreens, radicchio en andere lentegroenen verschijnen allemaal, alleen of in combinatie. Gedroogde peulvruchten - bonen, linzen en erwten - komen veel voor in stoofschotels, broden en soepen. Champignons, met name eekhoorntjesbrood en portobello, voegen textuur en smaak toe aan soepen, salades, voorgerechten en hoofdgerechten.
Rijst, tarwe, gerst en andere granen zijn ook belangrijk in de continentale vegetarische keuken. De meeste maaltijden bevatten brood, pasta, rijst of polenta, meestal gemaakt met volle granen.
Desserts, ontbijt en snacks bevatten vaak verse bessen, appels, peren, perziken en meloenen, alleen of in melange. Voor niet-veganisten omvat de continentale keuken verse kazen zoals ricotta, chevre en cottage cheese, en een verscheidenheid aan oude en semi-verouderde kazen, waaronder Provolone, Asiago en Parmezaanse kaas.
Continental Pantry-artikelen
Naast de hoofdingrediënten maakt continentaal koken gebruik van een aantal kruiden en specerijen. Olijfolie is alomtegenwoordig, zowel als ingrediënt als als bakolie. Belangrijke kruiden in de continentale keuken zijn basilicum, oregano, kervel, peterselie, venkel en anijs. Continentale koks gebruiken royaal knoflook, ui en bieslook, en zuidelijke mediterrane keukens bevatten vaak citroen en munt in dressings, sauzen en kruiden.
Klassieke continentale vegetarische gerechten
Veel klassieke continentale gerechten zijn van nature vegetarisch, terwijl andere eenvoudig aan te passen zijn aan een vegetarische tafel. Risotto, een Italiaans rijstgerecht, dient als basis voor vele andere gerechten. Groenten, geborsteld met olijfolie en geroosterd of gegrild, nemen regionale smaken aan, afhankelijk van de kruiden of sauzen die ermee worden gebruikt. In veel regio's kookt plak polenta, een maïsmeelpap, en bak of bak het als basis voor sauzen en groenten.
Menu Planning
Een typische continentale maaltijd omvat een voorgerecht of een voorgerecht, een hoofdgerecht, een of meer bijgerechten en een dessert. De maaltijd moet een korrel, fruit of groenten, een eiwit en wat vet bevatten. Een eenvoudige maaltijd kan een salade van groenten met tomaten of bessen zijn die met vinaigrette-dressing, stevige bonensoep en volkorenbrood worden gegooid. Combineer pan-geroosterde groenten met knapperig brood met tapenade, of serveer dikke plakjes gegrilde portobello-champignon met gekoelde tomatensoep en croutons. Als je geen zuivel of eieren eet, zorg er dan voor dat je volle granen, peulvruchten en noten toevoegt om ervoor te zorgen dat je maaltijden de essentiële vetzuren en vitaminen bevatten die je lichaam nodig heeft.
