Schouderbiefstuk is een stuk vlees zonder been dat vaak ook wordt aangeduid als Londense braadstuk, Engelse biefstuk, Zwitserse biefstuk of biefstuk schouderbiefstuk. Het is rijk aan smaak, meestal goedkoop en vetarm; "New York Times" voedselschrijver en kookboekauteur Mark Bittman waarschuwt echter dat schouderbiefstuk vanwege zijn grote hoeveelheid spieren en bindweefsel taai en onaangenaam taai kan worden als het niet correct wordt gekookt.
stoven
Bittman beweert dat de beste manier om schouderbiefstuk te koken is door te stoven. Een stuk rundvlees stoven houdt in dat het vlees bruin wordt in een kleine hoeveelheid vet, een vloeistof zoals water of bouillon wordt toegevoegd, vervolgens de pan bedekt en het kookproces op laag vuur laat eindigen. Deze methode voegt weinig verzadigd vet toe als je een plantaardige olie zoals olijfolie gebruikt voor de bruiningsstap en biedt voldoende ruimte voor variatie: varieer de gebruikte kruiden en kruiden, of stoof de biefstuk in wijn of sap. Voeg gehakte wortelen, aardappelen of courgette toe voor meer voeding.
Grillen
Je kunt schouderbiefstuk met succes grillen, maar alleen als je het eerst marineert, zegt de Texas Beef Council. Voor een marinade die kan helpen bij het toevoegen van malsheid aan je schouderlapje vlees, gebruik er een die olie, kruiden en een zure component zoals azijn of citroensap bevat. Het toevoegen van zout kan de smaak van de marinade verbeteren, maar vermijd het als je naar je natriuminname kijkt. Om de marinade zo ver mogelijk in de biefstuk te laten doordringen, gebruikt u een scherp mes om diagonale sneden in het oppervlak van het vlees te maken en het gedurende zes tot 24 uur te laten marineren.
snikheet
Grillen is een andere vetarme methode die kan worden gebruikt om schouderlapjes vlees te bereiden die minimaal zes uur en maximaal 24 uur zijn gemarineerd. De sleutel tot het braden van schouderbiefstuk is om rekening te houden met de dikte van de snede. Als u een biefstuk hebt dat ongeveer 1 centimeter dik is, past u uw rek zo aan dat het oppervlak van het voorgemarineerde vlees zich tussen 3 en 4 centimeter van het verwarmingselement bevindt. Voor dunnere sneden moet u ervoor zorgen dat het vlees ongeveer 2 tot 3 inch van de hitte verwijderd is.
stoven
Stoven verschilt van stoven omdat stoven inhoudt dat langzaam gehakte stukken vlees in vloeistof worden gekookt in plaats van een grote, hele snee rundvlees. Snijd de schouderbiefstuk in blokjes, bruin het in olie en kook het aan de kook in uw keuze van vloeistof en kruiden. Maak er een typische stoofpot van door gehakte groenten toe te voegen en te verdikken met een mengsel van maizena of bloem en water. Een slowcooker is een eenvoudige manier om gestoofde schouderbiefstuk te bereiden: plaats het vlees in de slowcooker met de vloeistof en laat het minstens zeven uur op laag vuur koken, voeg het verdikkingsmiddel in het laatste half uur toe.
