De trend om varkenskoteletten naar steaks te noemen, kan kleine verwarring veroorzaken bij de slagerij. Toch is er niets veranderd als het aankomt op het aanrecht. Een ribeye varkenskoteletten zijn bijvoorbeeld eenvoudige ribkoteletten met een liefhebbernaam.
Soms worden deze karbonades zelfs ribeye-steaks van varkensvlees genoemd. Welke kookmethode u ook kiest voor deze zachte karbonades, zorg er altijd voor dat het varkensvlees een interne temperatuur van 145 graden Fahrenheit heeft bereikt om schadelijke bacteriën te doden en drie minuten rust, zoals geadviseerd door de Academie voor Voeding en Dieetleer, voor het opdienen.
Gebruik een koekepan
De basis saute methode voor een varkensvlees ribeye recept is om gekruide karbonades te koken in een zware bodem, geoliede koekenpan ingesteld op middelhoog vuur. Verplaats de ribeyes rond de pan en draai ze minstens één keer om tijdens het koken. Het varkensvlees duurt ongeveer drie minuten per kant.
Als je dezelfde pan gebruikt om andere ingrediënten te bakken om de ribeyes te bedekken, zoals met wijn doordrenkte champignons of bruine peren, houd het varkensvlees dan warm en sappig onder tented folie terwijl je de topping kookt.
Stoof in de sappen
Met stoven kun je varkenskarbonades in hun eigen saus koken, waardoor ze smaak en vocht krijgen. Begin met het aanbraden van ribeyes in een verwarmde, geoliede pan. Als beide kanten ongeveer vier minuten per kant hebben gekookt, haal je de karbonades en het meeste extra vet uit de pan.
Voeg ongeveer 1 kop kookvloeistof, zoals bier, wijn, kippenbouillon of cider, toe aan de pan. Leg de karbonades in de vloeistof en laat ze nog ongeveer vijf minuten sudderen. Om de kookvloeistof in saus om te zetten, houdt u de karbonades warm op een bord terwijl u de vloeistof op middelhoog vuur kookt totdat deze met de helft is verminderd.
Tip
Bewaar overgebleven ribeye karbonades voor nog een smakelijke maaltijd. Koel uw varkensvlees in 40 F of koeler en consumeer binnen drie tot vijf dagen. Of bevries gedurende vier tot zes maanden op nul graden, zoals geadviseerd door de USDA Service voor voedselveiligheid en inspectie.
Grill uw Ribeye-varkenskarbonades
Voordat je ribeye karbonades grilt, injecteer ze met smaak en mals ze door ze een nacht te marineren. Gebruik ongeveer 1 kop vloeistof voor elke vier karbonades. Experimenteer met een mengsel van vloeistoffen, zoals olijfolie en rode wijnazijn, of vruchtensappen, pinda-olie en sojasaus.
Voeg aanvullende kruiden en specerijen toe. Zodra je houtskool- of gasgrill klaar is, schroei je de karbonades aan beide kanten op direct vuur en verplaats je ze naar de koelere plek van de grill. Kook de ribeyes afgedekt gedurende minimaal drie extra minuten per kant.
Maak ze knapperig
Mals gebakken varkenskarbonades beginnen met een smaakvolle start als u ze brood en schroeit ze eerst. Een basale paneertechniek bestaat uit het laten bloeien van de karbonades, ze onderdompelen in losgeklopte eieren en ze vervolgens uitbaggeren in een kom met paneermeel gemengd met gedroogde kruiden en Parmezaanse kaas.
Na het bruinen van de karbonades in een koekenpan op middelhoog vuur gedurende twee minuten per zijde, zet de karbonades in een voorverwarmde oven op 425 F. De karbonades worden knapperig en volledig gekookt in ongeveer 20 minuten.
Waarschuwing
Het is niet veilig om aan te nemen dat varkensvlees "klaar" is op basis van de kleur van je vlees. Controleer altijd de interne temperatuur met behulp van een gekalibreerde thermometer, zoals geadviseerd door het Cooperative Extension System.
