Koolhydraten zijn een van de drie essentiële macronutriënten - waaronder vet en eiwitten - en de primaire rol in uw dieet is om uw lichaam van energie te voorzien. Koolhydraten zijn zo belangrijk voor je gezondheid dat ze het grootste deel van je calorie-inname moeten uitmaken, 40 tot 60 procent. Koolhydraten zijn verdeeld in twee groepen, eenvoudig en complex, op basis van hun chemische structuur. Complexe koolhydraten bevatten langere suikerketens dan eenvoudige koolhydraten en vereisen meer inspanning voor de spijsvertering. Twee belangrijke complexe koolhydraten omvatten zetmeel en cellulose.
Zetmeel
Zetmeel is een type koolhydraat dat alleen voorkomt in plantaardig voedsel. Zetmeel bestaat uit lange rechte suikerketens, amylose genaamd, of vertakte ketens genaamd amylopectine. Plantaardig voedsel bevat grotere hoeveelheden amylopectine tot amylose, maar de hoeveelheden variëren van plant tot plant. Zetmeel wordt door cellulose ingekapseld in plantencellen en kan niet in koud water worden opgelost. Maar verhitting zetmelen verzacht de celwand en veroorzaakt het scheuren, waardoor het zetmeel toegankelijk wordt voor vertering.
Voedselbronnen van zetmeel
Zetmeel is het primaire koolhydraat dat voorkomt in granen, zoals tarwe, rijst en haver. Het is ook de overheersende koolhydraat in zetmeelrijke groenten zoals aardappelen, bonen en erwten. Wanneer je zetmeelrijk voedsel eet, werkt je lichaam om ze op te splitsen in glucose. Glucose is de suiker die je lichaam gebruikt als energiebron. De glucose helpt je niet alleen fysiek, maar is ook de primaire bron van brandstof voor je organen, inclusief je hersenen, nieren en spieren.
Cellulose
Cellulose vormt het cellulaire raamwerk van planten. Het bestaat uit onvertakte glucosemoleculen in een lange keten vergelijkbaar met amylose. Het verband tussen de glucosemoleculen in de cellulose is echter veel sterker, waardoor het beter bestand is tegen afbraak en moeilijker te verteren is. Hemicellulose is een soort cellulose met minder glucosemoleculen in de keten en kan ook vormen vormen zoals hexosen en pentosen.
Voedselbronnen van cellulose
Cellulose wordt alleen gevonden in plantaardig voedsel. Bronnen zijn de schil van fruit, de stengel van groenten en de buitenste laag van granen, zaden en noten. Je lichaam kan cellulose niet verteren omdat het de enzymen mist die nodig zijn om het af te breken. Cellulose is de vezel in plantaardig voedsel. Vezel in voedsel helpt voedsel door uw spijsverteringskanaal te verplaatsen en voegt bulk toe aan de ontlasting. Het verbetert de verzadiging en helpt de honger onder controle te houden. Cellulose fungeert ook als een bron van brandstof voor de vriendelijke bacteriën in je dunne darm.
