Meel en eieren voor alle doeleinden zijn enkele van de meest populaire voedselbindmiddelen. Hun rol is het verbeteren en behouden van de voedseltextuur. Als je gevoelig bent voor gluten of eieren, zijn er veel andere bindmiddelen die je kunt gebruiken om de smaak en voedingswaarde van zelfgemaakte maaltijden te verbeteren.
Tip
Bindmiddelen worden gebruikt met andere ingrediënten om de textuur en vorm van het voedsel te behouden. Hoewel witte bloem en eieren voor alle doeleinden de meest populaire opties zijn, kun je veel andere voedingsmiddelen gebruiken die voor meer voeding en smaak zorgen.
Populaire bindmiddelen
Van koekjes tot vleesproducten zoals zalmcake, voedselbinders worden toegevoegd aan andere ingrediënten om voedsel te helpen met zijn textuur, vorm en vochtigheid. Ze kunnen ook wat smaak en voedingsstoffen toevoegen aan uw maaltijden en snacks.
De USDA heeft een lange lijst met bindmiddelen, dus houd deze bij de hand. Enkele van de meest populaire en meest gebruikte voedselbinders zijn de volgende:
- eieren
- Tarwebloem
- Cracker kruimels
- Havermout
- Rijst
- Melk
- Verdampte melk
- Gelatine
- Guargom
- Xanthaangom
- Psyllium schil
- Aardappelzetmeel
- Gemalen vlas
- Tapioca
Voedselbinders lopen uiteen van zuivelproducten tot fruit en zelfs groenten. Je bent bekend met veel van hen, zoals melk, havermout en crackerkruimels, maar sommige worden niet veel gebruikt in huisgerechten. Guargom wordt bijvoorbeeld gemaakt van peulvruchten, terwijl xanthaangom een wit poeder is dat wordt geproduceerd uit gefermenteerde suiker. De FDA somt deze beide op als "veilige en geschikte" voedselbinders en ze zijn te vinden in een breed scala van producten.
Psyllium is een vorm van vezels gemaakt van het kaf van een plant en kan worden gekocht in poeder- of supplementvorm. Metamucil bevat bijvoorbeeld dit ingrediënt. Psylliumschil is rijk aan vezels en is een geweldig bindmiddel omdat het kan helpen het cholesterolgehalte te verlagen, benadrukt Berkeley Wellness. Bij inname in grote hoeveelheden kan het de opname van voedingsstoffen beïnvloeden, maar het is onwaarschijnlijk dat een kleine dosis (een theelepel) bijwerkingen heeft. Een theelepel kan worden vervangen door een ei in recepten.
Beste bindende meel
Witte bloem is een van de meest populaire bindmiddelen omdat het in alles wordt gebruikt, van muffins tot koekjes en cakes. De Cleveland Clinic stelt dat witte bloem weinig voedingsstoffen levert omdat het geen vezels, eiwitten of gezonde vetten bevat. Maar verschillende andere soorten bloem helpen voedsel te binden en geven ze ook een voedingswaarde.
Een geweldige keuze voor het bakken is amandelmeel. Een studie uit januari 2015 gepubliceerd in het Journal of the American Heart Association en gefinancierd door het Almond Board of California meldt dat amandelen het slechte LDL-cholesterol kunnen verlagen en beschermen tegen cardiometabolische aandoeningen. Bovendien is amandelmeel glutenvrij (tenzij het werd geproduceerd in een faciliteit die tarwe verwerkt). Overweeg de volgende keer dat je muffins maakt witte bloem te ruilen voor amandelmeel.
De Cleveland Clinic meldt dat kokosmeel een ander geweldig bindmiddel is omdat het veel vezels, gezonde vetten en verteerbare koolhydraten bevat. Het enige waar u op moet letten, is dat u mogelijk meer vloeistoffen, zoals olie of water, moet toevoegen wanneer u met dit ingrediënt bakt. Als u notenallergieën heeft, is kokosmeel een goede keuze.
Havermeel bestaat uit gemalen opgerolde haver, waardoor het ideaal is voor diegenen die geraffineerde koolhydraten proberen te verwijderen, zoals die in witte bloem. Plaats eenvoudig gerolde haver in uw keukenmachine en maal tot u een fijn poeder verkrijgt. Merk op dat havermeel meer vezels en eiwitten bevat in vergelijking met bloem voor alle doeleinden, zodat het gemakkelijk in een uitgebalanceerd maaltijdplan past.
Als u een glutenvrij dieet volgt, kunt u kiezen voor glutenvrij bloem voor alle doeleinden of zelf maken met glutenvrije havermout.
Eivrije voedselbindersubstituten
Eieren zijn een ander populair voedselbindmiddel omdat ze het mengsel niet alleen aan elkaar binden, maar ook helpen het deeg te laten rijzen. Houd er rekening mee dat ei-vervangers de dichtheid of de smaak van uw eindproduct kunnen veranderen.
De Astma and Allergy Foundation of America beveelt de volgende vervangingen aan voor één ei:
- 1/2 van een middelgrote gepureerde banaan
- 1/4 kopje puree fruit, zoals appelmoes
- 3, 5 eetlepels gelatinemengsel
- 1 eetlepel gemalen lijnzaad gemengd met 3 eetlepels warm water
Commerciële eiersurrogaten kunnen ook worden gebruikt, maar ze bevatten wel eieren, dus houd daar rekening mee als u allergisch bent voor dit voedsel. Xanthaangom is een andere vervanger van eieren en heeft slechts één theelepel nodig om één ei te vervangen.
Om meer hart-gezonde vetten in je dieet te krijgen, verwissel je eieren voor avocado's in je recepten. Gebruik een kwart kopje van dit fruit voor elk ei. Dit werkt het beste in recepten zoals brownies, waar de kleur al donker is.
