Honing wordt in bijenkorven geproduceerd door bijen die duizenden kilometers hebben afgelegd om nectar van bloemen te verzamelen. Verschillende bloesems geven honing onderscheidende kleuren en smaken. Witte honing is een van die verschillende kleuren die door bijen in het Kiawe-bos in Hawaï worden geproduceerd. Door een proces dat gecontroleerde kristallisatie wordt genoemd, kunnen honingproducenten echter ook een smeerbare honing maken, ideaal voor toast, pannenkoeken en muffins met dezelfde karakteristieke romige witte tint als Kiawe-honing.
Witte Kiawe-honing
Pure, witte honing, hoewel zeldzaam en niet overal ter wereld verkrijgbaar, wordt in het Kiawe-bos geoogst uit de diepe tapwortels van de Kiawe-bomen op het eiland Hawaï. De zandige en woestijnachtige omstandigheden van het Kiawe-bos zijn ideaal voor de bijen om hun nectar te verzamelen. Kiawe-honing kristalliseert op natuurlijke wijze en creëert een parelwitte kleur met een uitzonderlijke smaak en romigheid. Het oogsten van Kiawe-honing vereist een zorgvuldige timing om ervoor te zorgen dat de honing niet kristalliseert in de kam. Als de honing eenmaal is uitgekristalliseerd, kan deze alleen worden geëxtraheerd door warmte te gebruiken, waardoor de natuurlijke witte kleur en de unieke smaak van de honing wordt vernietigd.
Slagroom en romig wit
Alle honing kristalliseert op natuurlijke wijze en wordt na verloop van tijd wit; het is echter nog steeds volkomen veilig om te eten en herstelt met een beetje warmte snel weer in een vloeibare toestand. De romige witte honing die meestal in het jam- en jelly-eiland van uw supermarkt wordt gevonden, wordt ook gekristalliseerd, hoewel voortijdig, via een proces dat gecontroleerde kristallisatie wordt genoemd. Door deze gecontroleerde kristallisatie kan de honing zich bij kamertemperatuur gemakkelijk op toast verspreiden, net als boter.
Lichter en milder
Klaverhoning, verkrijgbaar in de meeste supermarkten, varieert in kleur van waterwit tot licht barnsteen tot barnsteen. De kleur en smaak hangen af van de bloesem waaruit de nectar is geëxtraheerd. Klaverhoning is over het algemeen mild van smaak, en hoe lichter de honing is, hoe lichter de smaak zal zijn. De milde smaak van witte klaverhoning is uitzonderlijk voor het zoeten van thee en koffie, het bakken van cakes en koekjes en het toevoegen aan barbecuesauzen.
Bakken, koken en zoeten
Veel recepten die traditionele witte suiker gebruiken, kunnen worden vervangen door honing. Er zijn echter vaak aanpassingen nodig om de extra zoetheid, vocht en bruining van honing te compenseren. Vervang bij het bakken met honing een deel van de suiker door honing. Te veel honing kan een dichtere textuur produceren dan gewenst. Verder moet vloeistof ook worden verminderd voor een lichtere textuur. Honing, ook zoeter dan suiker, kan worden verminderd, afhankelijk van het recept. Om gebakken goederen goed gezuurd te houden, voeg je 1/4 theelepel bakpoeder toe voor elke kop honing. Honing karameliseert bij lagere oventemperaturen dan kristalsuiker; verlaag daarom de baktemperaturen met 25 graden Fahrenheit.
