Koolhydraten kunnen worden onderverdeeld in verschillende categorieën: monosachariden, disachariden en polysachariden. Chemisch gezien geeft het voorvoegsel vóór "sacchariden" aan hoeveel saccharideketens aan het molecuul zijn bevestigd. Polysachariden hebben veel ketens en moeten in kleinere porties worden afgebroken voordat ze volledig kunnen worden verteerd. Hoewel polysachariden een vorm van suiker zijn, smaken veel van hun voedselbronnen zelden zoet.
Zetmeel
Een voorbeeld van een polysacharide dat in voedingsmiddelen wordt aangetroffen, is zetmeel. Dit is de belangrijkste koolhydraatbron voor plantenzaden en knollen, of groenten die in de grond groeien. Zetmeelvoedselbronnen worden vaak "zetmeelrijke koolhydraten" genoemd en omvatten voedingsmiddelen zoals maïs, aardappelen en rijst. Andere voorbeelden zijn brood, ontbijtgranen en pasta. Deze voedingsmiddelen zijn de meest voorkomende vorm van koolhydraten in uw dieet en omvatten naar schatting een derde van de voedingsmiddelen die u eet. Het lichaam breekt zetmeel om in glucose, wat u helpt energie te geven.
Cellulose
Cellulose is een ander polysacharide dat veel voorkomt in voedingsmiddelen. Cellulose biedt een beschermende laag en / of structuur aan fruit en groenten en hun zaden. Het geeft voedsel een knapperige textuur en is onverteerbaar in het lichaam. Cellulose fungeert echter als een bron van voedingsvezels, waardoor bulk aan uw ontlasting wordt toegevoegd en helpt bij het handhaven van regelmatige spijsverteringsprocessen. Veel groenten en fruit bevatten een bepaald aspect van cellulose, inclusief in de schil van appels en peren, in de bedekking van volle granen zoals tarwezemelen en in plantenbladeren zoals spinazie. Zaden en noten bevatten ook cellulose.
pectine
Pectine is een verbinding die helpt bij het vormen van een gelachtige substantie wanneer deze in het lichaam wordt afgebroken. Voedselbronnen die pectine bevatten, staan ook bekend als oplosbare vezelbronnen. Oplosbare vezels zijn gunstig voor het lichaam omdat het de maaglediging verlengt, waardoor u zich langer en voller voelt. Voorbeelden van oplosbare vezels omvatten haver, gedroogde bonen, noten, gerst, lijnzaad, sinaasappels, appels, wortelen en psylliumschil.
overwegingen
Hoewel zetmeelrijk voedsel een slechte reputatie kan hebben als zijnde vetrijke voedselbronnen, bevatten ze minder dan de helft van de calorieën van vetten in je dieet. Ze zijn ook bronnen van vezels, calcium, ijzer en vitamines in uw dagelijkse voeding. Om polysachariden in de voeding als gezonde opties voor u te houden, kookt u uw voedsel in gezonde oliën zoals olijf- of plantaardige oliën en vermijdt u vetrijke bereidingsmethoden zoals frituurproducten, omdat dergelijke methoden de voedingswaarde van deze voedingsmiddelen kunnen compenseren.
