Mensen met diabetes moeten zich bewust zijn van hun koolhydraatconsumptie omdat bepaalde voedingsmiddelen de bloedsuikerspiegel aanzienlijk kunnen verhogen. Gezien de glycemische index van chapati, kunnen rijst en andere voedingsmiddelen op basis van granen helpen bij het beheer van bloedglucosewaarden.
Tip
De glycemische index van chapati is meestal lager dan die van rijst. Dit, samen met zijn rijke voeding, maakt het een gezondere optie voor diabetespatiënten.
Voedingsfeiten voor Chapati
Chapati is een soort brood - het wordt specifiek beschouwd als een soort roti. Het wordt vaak gekookt op een koekepan of bakplaat en geserveerd naast Caribische, Aziatische en Afrikaanse gerechten.
Volgens de USDA bevat 100 gram commercieel bereide chapati 297 calorieën, 11, 3 gram eiwit en 46, 4 gram koolhydraten. Van deze koolhydraten is 4, 9 gram afkomstig van voedingsvezels.
Chapati is een gebakken brood, wat betekent dat het vet gebruikt, zowel in het beslag als in het kookproces. Elke 100 gram bevat 7, 5 gram vet, een combinatie van gezonde enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten, zoals omega-vetzuren en minder gezonde verzadigde vetten. Het biedt ook een verscheidenheid aan essentiële voedingsstoffen, waaronder:
-
7 procent van de aanbevolen dagelijkse dosis calcium
-
17 procent van de
aanbevolen dagelijkse dosis van
ijzer
-
6 procent van de
aanbevolen dagelijkse dosis van
kalium
-
15 procent van de
aanbevolen dagelijkse dosis van
magnesium
-
14 procent van de
aanbevolen dagelijkse dosis van
zink
-
28 procent van de
aanbevolen dagelijkse dosis van
koper
-
54 procent van de
aanbevolen dagelijkse dosis van
mangaan
-
98 procent van de
aanbevolen dagelijkse dosis selenium
Chapati bevat ook vitamines zoals:
-
46 procent van de
aanbevolen dagelijkse dosis vitamine B1 (thiamine)
-
15 procent van de
aanbevolen dagelijkse dosis van
vitamine B2 (riboflavine)
-
42 procent van de
aanbevolen dagelijkse dosis van
vitamine B3 (niacine)
-
12 procent van de
aanbevolen dagelijkse dosis van
vitamine B5
-
16 procent van de
aanbevolen dagelijkse dosis van
vitamine B6
-
15 procent van de
aanbevolen dagelijkse dosis van
vitamine B9 (foliumzuur)
-
6 procent van de
aanbevolen dagelijkse dosis van
vitamine E
Deze voedingswaarde-indeling kan echter veranderen op basis van de olie of bloem die je hebt gekozen. Chapati gemaakt met all-purpose, geraffineerde bloem en palmolie zal een heel ander voedingsprofiel hebben dan chapati gemaakt met volkoren meel en olijfolie.
Witte versus bruine rijstvoeding
Volgens de USDA bevat 100 gram witte rijst 130 calorieën, 0, 3 gram vet, 2, 7 gram eiwit en 28, 2 gram koolhydraten. Van deze koolhydraten is slechts 0, 4 gram afkomstig van voedingsvezels.
Als een geraffineerde korrel heeft witte rijst heel weinig natuurlijke voedingswaarde. Het wordt echter meestal aangevuld met andere belangrijke voedingsstoffen. In elke 100 gram witte rijst vind je essentiële vitamines en mineralen, waaronder:
-
7 procent van de
aanbevolen dagelijkse dosis van
ijzer
-
8 procent van de
aanbevolen dagelijkse dosis van
koper
-
21 procent van de
aanbevolen dagelijkse dosis van
mangaan
-
14 procent van de
aanbevolen dagelijkse dosis van
selenium
-
14 procent van de
aanbevolen dagelijkse dosis van
vitamine B1 (thiamine)
-
9 procent van de
aanbevolen dagelijkse dosis van
vitamine B3 (niacine)
-
8 procent van de
aanbevolen dagelijkse dosis van
vitamine B5
-
5 procent van de
aanbevolen dagelijkse dosis van
vitamine B6
-
15 procent van de
aanbevolen dagelijkse dosis van
vitamine B9 (folaat)
Ter vergelijking: volgens de USDA heeft 100 gram bruin 112 calorieën, 0, 8 gram vet, 2, 3 gram eiwit en 23, 5 gram koolhydraten. Van deze koolhydraten is 1, 8 gram afkomstig van voedingsvezels. Bovendien biedt bruine rijst grote doses vitamines en mineralen, zoals:
-
10 procent van de
aanbevolen dagelijkse dosis van
magnesium
-
6 procent van de
aanbevolen dagelijkse dosis van
fosfor
-
6 procent van de
aanbevolen dagelijkse dosis van
zink
-
9 procent van de
aanbevolen dagelijkse dosis van
koper
-
48 procent van de
aanbevolen dagelijkse dosis van
mangaan
-
9 procent van de
aanbevolen dagelijkse dosis van
vitamine B1 (thiamine)
-
8 procent van de
aanbevolen dagelijkse dosis van
vitamine B3 (niacine)
-
8 procent van de
aanbevolen dagelijkse dosis van
vitamine B5
-
9 procent van de
aanbevolen dagelijkse dosis van
vitamine B6
Gram voor gram, witte en bruine rijst bevatten veel minder koolhydraten dan chapati. Beide granen bevatten echter ook minder voedingsstoffen. Volle granen, zoals bruine rijst, worden over het algemeen beschouwd als gezondere keuzes dan geraffineerde witte rijst.
Diabetische voeding en koolhydraatconsumptie
Mensen met diabetes hebben problemen met het reguleren van hun bloedglucose, meestal resulterend in verhoogde bloedsuikerspiegel. Volgens MedlinePlus, de website van de US National Library of Medicine, kan het beheren van uw bloedsuiker specifieke medicijnen en veranderingen in levensstijl vereisen, zoals regelmatige lichaamsbeweging. Uw arts kan u het beste adviseren over de details.
Een hulpmiddel dat nuttig kan zijn voor diabetesmanagement is de glycemische index. Volgens de Mayo Clinic categoriseert de glycemische index koolhydraten en koolhydraatrijk voedsel op basis van hun potentieel om uw bloedglucosespiegels te beïnvloeden.
In wezen verhogen voedingsmiddelen met hoge glycemische indexen meer kans om uw bloedsuikerspiegel te verhogen in vergelijking met die met lagere waarden. Volkorenproducten bevatten doorgaans meer vezels en hebben lagere glycemische indexwaarden dan geraffineerde graanproducten.
Gebruik niet uitsluitend glycemische indexen om het voedsel te kiezen dat u consumeert. Deze tool kan u echter helpen uw diabetes effectief te beheren en uw algehele gezondheid te verbeteren.
Glycemische index van graanproducten
Veel verschillende gezondheidsorganisaties vermelden geschatte glycemische indexen voor veel geconsumeerde voedingsmiddelen. Diabetes Canada stelt bijvoorbeeld dat de glycemische index voor chapati zich in het middenbereik bevindt (56 tot 69). Dit betekent dat dit voedsel OK is voor personen met diabetes om af en toe te consumeren.
Evenzo stellen deze richtlijnen dat roti's glycemische index ook binnen dit bereik valt, net als de meeste op graan gebaseerde producten. Pitabroodje, roggebrood, bruine rijst, wilde rijst en witte rijst met korte en lange korrels zijn allemaal een goede keuze.
Korrels met hoge glycemische indexen (70 of meer) bevatten daarentegen naan en andere witte broden, sommige volkoren broden, jasmijnrijst, gierst, kleefrijst en instant witte rijst. Aan de andere kant van het spectrum bevinden zich broden met een lage glycemische index en granen, zoals zuurdesembrood, gerst, bulgur en quinoa.
Harvard Medical School is het met de meeste van deze bevindingen eens. Volgens de richtlijnen heeft witte rijst een glycemische index rond 73. De glycemische index voor bruine rijst is 68, terwijl Roti's glycemische index 62 is. Harvard noemt de glycemische index voor chapati echter ongeveer 52, waardoor deze in de categorie voedingsmiddelen met lage glycemische index die in een diabetesdieet passen.
Glycemische index van Chapati
De glycemische index voor chapati kan ingewikkeld zijn. Dit komt omdat chapati kan worden gemaakt met een breed scala aan verschillende ingrediënten. Je kunt het koken met water, zout en bijna elke bloem en olie. Elk van deze ingrediënten kan de voedingswaarde beïnvloeden.
Gezien de populariteit van dit brood in Azië, Afrika en andere regio's, is de glycemische index van chapati en andere soorten roti zeer goed bestudeerd. Het meest invloedrijke ingrediënt dat de glycemische index van chapati kan beïnvloeden, is de bloem.
Meel, in het Hindi of Punjabi soms aangeduid als atta, kan worden gemaakt van meer dan alleen granen. Je kunt ook atta maken van peulvruchten, zoals kikkererwten. Kikkererwtenmeel wordt zelfs beschouwd als een van de beste eigenschappen voor mensen met diabetes vanwege de lage glycemische index.
Iets oudere onderzoeken hebben aangetoond dat andere atta-mengsels nog beter zijn voor het verlagen van de glycemische index van roti. Een studie uit januari 2010 in het _British Journal of Nutrition _ meldde dat het gebruik van Bengaalse gram, psylliumschil en ontfitterde fenegriekmeel de glycemische index van dit brood tot 27 kon verminderen. Ter vergelijking: volkoren roti zou glycemisch zijn index van 45.
