Koolhydraatarm gaan wanneer je graag bakken, kan een sleur zijn. Alternatieve meel lijkt niet te werken als goed oud tarwebloem. Het is even wennen aan verschillende smaken en texturen, maar leren hoe je deze meel correct gebruikt, kan je gebakken producten verbeteren, zodat ze meer lijken op de originelen waar je van houdt.
Bakken Met Alternatieve Meel
Ongeacht uw reden om traditioneel tarwebloem in te ruilen voor een vervanger, u staat voor een verrassing. Verschillende texturen en smaken - en een vleugje voeding - zijn de beloningen die je zult oogsten als je iets nieuws probeert.
Maar je kunt niet alleen het recept van je oma nemen en de witte bloem vervangen door rijstmeel. Je krijgt geen goed resultaat en oma zal niet gelukkig zijn. In veel gevallen kun je niet 100% ruilen zonder de integriteit van het originele product te verliezen. In andere gevallen werkt een 100% switcharoo voor één gebakken goed - zoals een rustiek brood - maar niet voor een ander - zoals een biscuit.
Een waterdichte manier om een heerlijk resultaat te krijgen is om te bakken met een recept dat speciaal is ontwikkeld voor de alternatieve bloem die je gebruikt. Bakken is kieskeurig en er is geen garantie voor elk recept dat je gebruikt, maar je hebt veel meer kans om een goed resultaat te krijgen als je een beproefd recept gebruikt. Plus, dan hoef je niet veel onnodige wiskunde te doen.
Bakken Met Amandelmeel
Met zijn lage koolhydratengehalte - vier gram netto koolhydraten per kwart kopje, volgens de USDA - is amandelmeel de lieveling van de paleo / keto-wereld. U kunt in de war raken bij het winkelen voor amandelmeel vanwege het onderscheid op verpakking tussen amandelmeel en amandelmeel. Ze lijken erg op elkaar, behalve dat amandelmeel de neiging heeft grover te zijn en meestal de amandelschillen bevat.
Maar ze kunnen in de meeste gevallen door elkaar worden gebruikt, hoewel uw recept het een of het ander kan vragen. Het kan ook vragen om superfijn amandelmeel. Het is vrij eenvoudig om te onderscheiden wanneer je amandelmeel moet gebruiken versus amandelmeel. Gebruik een fijnere amandelbloem, zoals een macaron of een luchtige cake. Voor meer rustieke recepten, zoals snel brood, scherpe korsten en koekjes, zullen beide werken.
U moet echter rekening houden met uw textuurvoorkeuren. Amandelen bevatten veel vet, dus je gebakken goed zal malser zijn dan met een minder vette bloem. Dit is geweldig voor pannenkoeken, maar niet noodzakelijkerwijs voor knapperige broden.
King Arthur Flour beveelt aan om slechts een derde kopje amandelmeel te gebruiken voor elke kop tarwebloem in gistdeeg voor brood, broodjes en pizza, en niet meer dan 25 procent van de tarwebloem te vervangen in niet-gistkoekjes, cakes, scones, muffins en koekjes.
Bakken Met Kokosmeel
Kokosmeel is een andere populaire keuze voor koolhydraatarme diëten, met 2 gram netto koolhydraten per eetlepel, volgens USDA-gegevens. Het wordt gemaakt van het vlees van de kokosnoot nadat de meeste olie is gewonnen. Het wordt vervolgens gedroogd en gemalen.
Zoals je zou verwachten, heeft kokosmeel een mild zoete smaak, waardoor het misschien een betere keuze is voor koekjes, cakes en taarten, maar niet zozeer voor pizzadeeg (hoewel veel mensen het gebruiken.)
Je kunt een vierde tot een derde kopje amandelmeel gebruiken in plaats van gewone bloem, volgens Bob's Red Mill. Kokosmeel kan echter temperamentvol zijn, dus je wilt absoluut kokosmeel proberen voor de eerste keer met een bonafide-recept.
Het is ook erg rijk aan vezels, wat geweldig is voor je gezondheid, maar het kan veel vloeistof absorberen en resulteren in een droge bak - dus laat geen van de natte ingrediënten uit je recept. Als je geen getest recept gebruikt, stelt Bob's Red Mill voor om een extra ei voor vocht toe te voegen. Het deeg is dikker dan je gewend bent, maar dat is normaal.
Bakken Met Rijstmeel
Je bent waarschijnlijk gewend om rijstcrackers en rijstpannenkoeken te zien - platte dingen. Maar je zult blij zijn te weten dat rijstmeel ook kan worden gebruikt om in 3D te bakken. Brownies, muffins en kaneelbroodjes zijn enkele van uw keuzes. Rijstmeel kan worden gebruikt om grotere hoeveelheden gewoon meel te vervangen dan amandel- en kokosmeel, en in veel recepten kan het alleen worden gebruikt of in combinatie met andere alternatieve meel.
Net als tarwebloem is er een witte en een volkoren versie van rijstmeel. Witte rijstmeel is als witte bloem - de rijstkorrel is verfijnd om veel vezels te verwijderen, dus het heeft een fijnere, zachtere consistentie.
Ongepelde rijstmeel wordt gemaakt van volkoren - zoals volkorenmeel. Het behoudt de vezel en heeft meestal een grovere textuur dan witte rijstmeel. Bruine rijst heeft een licht nootachtige smaak, terwijl witte rijst een meer neutrale smaak heeft.
Het grootste verschil zit in voeding. Bruine rijst heeft meer eiwitten, vezels, vitamines en mineralen dan witte rijst. Gebakken producten maken met een voedzamere bloem is een absolute bonus voor uw gezondheid, dus waarom zou u het niet proberen?
