Of je kip wilt bakken of braden - dat is de vraag. Vis, rundvlees, groenten en andere voedingsmiddelen vormen ook hetzelfde dilemma. Het verschil tussen bak- en braadmethode is soms slechts een kwestie van smaak, terwijl je op andere momenten een duidelijk voordeel zult vertonen.
Broil afbreken versus bakken
Zowel bakken als braden zijn methoden voor droge warmte, in tegenstelling tot methoden voor vochtige warmte waarbij water wordt gebruikt, zoals stomen, pocheren en koken. Voor droogkoken wordt warmte niet door water of door damp uit het water op het voedsel overgedragen.
Grillen is gebaseerd op hetzelfde principe als grillen, behalve dat bij het grillen de warmtebron van boven komt, in plaats van van beneden. Roosteren kan zelfs de "char" nabootsen die afkomstig is van direct-vlammengrillen, door het voedsel dichter bij het vleeskuikenelement te plaatsen en hoog te houden, volgens het tijdschrift van de diëtist van vandaag . Dit LIVESTRONG.com-recept voor broiled kabeljauw is een goed voorbeeld van hoe eenvoudig broiling kan zijn.
Het bakken gebeurt in de oven, vaak om zowel gerechten als hartige braadpanmixen, brooddeeg en zoete desserts te bereiden en te laten stollen. Het meeste gebakken voedsel wordt gekookt bij een temperatuur van 400 graden Fahrenheit of lager. Boven die temperatuur worden voedsel dat niet semi-vast is, zoals groenten en vlees, meestal geroosterd.
: Biefstuk koken op een bakplaat
Zowel bakken als braden gebeuren in de oven, maar verschillende verwarmingselementen worden ingeschakeld, afhankelijk van welke u kiest. Bij de meeste ovens bevindt het vleeskuikenelement zich bovenaan de oven, terwijl de warmtebron voor het bakken zich onderaan bevindt. Bakken zorgt voor een langzamer, langer kookproces, terwijl het braden plaatsvindt op een hogere temperatuur en duurt daarom slechts enkele minuten.
Vaak is bakken geschikt voor grotere, dichtere soorten voedsel, en roosteren voor kleinere stukken vlees en ondiepe rekken met groenten, gesneden brood en ander voedsel. Dat kan u helpen beslissen of u bijvoorbeeld kip wilt bakken of braden.
Beide voordelen opscheppen
Wanneer voedingsdeskundigen de gezondere soorten kookmethoden opsommen, maken bakken en braden beide de snee. Dat betekent niet dat elk gebakken of geroosterd voedsel weinig calorieën en vet bevat en veel vezels en vitamines, maar het betekent wel dat de kookmethoden zelf geen ingrediënten vereisen die zich op vet en calorieën stapelen.
Mayo Clinic merkt op dat het bakken van mager rundvlees, zeevruchten, kipfilets, groenten en zelfs fruit beter is dan veel vochtige warmtemethoden. Als je het goed doet, kun je bijvoorbeeld voorkomen dat je extra olie toevoegt aan een bakpan. Het verslaat duidelijk frituren, waarvoor niet alleen grote hoeveelheden vet nodig zijn, maar meestal ook een soort koolhydraatrijke paneermeel. Probeer om te beginnen ons recept voor gebakken kipfilet gedoopt in extra vergine olijfolie.
: Hoe Vis Zonder Olie Koken
Net als bij het bakken, heeft het braden geen extra vet nodig. De American Heart Association (AHA) wijst erop dat een bijkomend voordeel van braden is dat een deel van het vet in voedingsmiddelen zoals rood vlees tijdens het braden van het voedsel weg zal druppelen. Daarom is een braadpan een essentieel hulpmiddel voor de gezondheidsbewuste kok. Deze tweedelige ondiepe pan heeft een geperforeerde bovenkant zodat het vet in de onderliggende bak druppelt.
Om gebakken hoofdmaaltijden vochtig en smaakvol te houden zonder oliën en rijke sauzen of jus toe te voegen, raadt de AHA aan om in een pan met een deksel te bakken. Als je dit soort kookgerei niet hebt, is aluminiumfolie voldoende.
Doe een beetje extra vloeistof op de bodem van de pan, zodat het afgedekte voedsel in de stoom van deze vloeistof kookt. Water, rode wijn, witte wijn, bouillon, bouillon, groentesap of zelfs vruchtensap kunnen als vloeistof dienen, afhankelijk van de smaaktonen die u probeert vast te leggen.
Waarschuwing
Gezondheidsproblemen kunnen je in de grill- of bakvraag voor bepaalde voedingsmiddelen brengen. Sommige onderzoekers zijn van mening dat braden en andere kookmethoden met hoog vuur mogelijk kankerverwekkende stoffen in vlees kunnen afgeven. Harvard Health Publishing beveelt aan om andere kookmethoden te gebruiken, vooral voor rood vlees.
