Mixen en kloppen tijdens het bakken zijn twee technieken die verschillende texturen helpen creëren. De eerste gaat over het mengen van ingrediënten, terwijl kloppen ze erg soepel maakt. De ene boven de andere kiezen, hangt af van het recept en de consistentie die u nastreeft.
Tip
Mengen combineert eenvoudig ingrediënten samen, terwijl kloppen ze soepeler maakt en luchtbellen toevoegt.
Kloppen in bakrecepten
Beide baktechnieken worden gebruikt om natte ingrediënten te combineren met natte of droge elementen. Het mengen van eieren is een voorbeeld van het mengen van natte ingrediënten. Als je roerei wilt maken, breek je de grondstof in een kom. Om het ei en de dooier te combineren, kun je ze samen met een vork verslaan.
Als je een cake bakt, moet je het beslag slaan voordat je het in de oven plaatst. Om dit te doen, meng je de bloem en andere droge ingrediënten met natte ingrediënten, zoals eieren en olie of boter.
Wanneer je de ingrediënten tegen elkaar klopt, voeg je lucht toe. Dit proces is wat eieren en suiker omzet in een meringue, volgens het Institute of Food Science and Technology. De schuimende en lichte textuur wordt gecreëerd door de twee elementen samen te kloppen, waardoor kleine luchtbellen ontstaan.
Om lucht aan een mengsel toe te voegen, moet je snel bewegen. Als je bakrecept je vraagt om iets te verslaan, betekent dit dat je snel moet bewegen en de ingrediënten samen moet kloppen. Mengen vereist daarentegen geen snelheid.
De lucht die u toevoegt aan uw gebakken goederen tijdens het kloppen, draagt bij aan de totale hoeveelheid voedsel, verklaart een artikel van de University of Kentucky Cooperative Extension Service. Deze kleine luchtbellen zetten uit als je eten in de oven bakt, waardoor het licht en luchtig wordt.
Ingrediënten mengen
Wanneer u natte en droge ingrediënten mengt, kunt u langzaam bewegen. Als je bijvoorbeeld brownies maakt, moet je de bloem en andere droge ingrediënten combineren met natte ingrediënten zoals eieren en olie.
Om deze natte en droge elementen te mixen, kun je iets eenvoudigs gebruiken als een spatel of zo complex als een elektrische mixer. Deze keer probeer je geen luchtbellen toe te voegen - je wilt gewoon dat alles samenvloeit.
De Universiteit van Minnesota definieert mengen als een roertechniek en kloppen als snel mengen. Dat komt omdat dit een poging is om de ingrediënten zelf te veranderen door lucht toe te voegen, terwijl mengen slechts een methode is om alle ingrediënten bij elkaar te krijgen.
Of je nu klopt of mengt, de apparatuur die je gebruikt is belangrijk. Volgens het Culinary Institute of America zijn er verschillende apparaten waarmee je ingrediënten kunt combineren. Populaire instrumenten zijn lepels, elektrische mixers en gardes.
Mix- en klopmethoden
De tool die u kiest, moet passend zijn afgestemd op de taak die u uitvoert. Als je bijvoorbeeld eieren wilt verslaan, heb je geen industriële mixer nodig. De kans is groot dat een vork het werk doet zonder eieren te spatten. Het is ook gemakkelijk om een vork snel te verplaatsen om de eieren samen te verslaan.
Whisks zijn een handig hulpmiddel om iets te verslaan, zegt een artikel van de gewaardeerde Auguste Escoffier School of Culinary Arts. Denk aan licht voedsel, zoals een meringue, waar je een schuim wilt maken, maar de ingrediënten zijn niet erg zwaar.
Sommige recepten zijn eenvoudig genoeg, zodat je ze in handen kunt krijgen en dingen kunt mixen zonder apparatuur. Als u dit echter gaat doen, moet u ervoor zorgen dat u zich eerst wast. Het tegenovergestelde einde van het spectrum zou een elektrische mixer zijn, waar je nauwelijks een spier hoeft te verplaatsen.
Elektrische mixers zijn handig voor het mengen van grote hoeveelheden ingrediënten of bij het bereiden van meerdere batches van een bepaald soort voedsel. Je kunt ook sommige voedingsmiddelen verslaan met elektrische mixers, omdat de meeste verschillende snelheidsinstellingen hebben. Mixen zou een lagere snelheid gebruiken, terwijl kloppen veel sneller wordt uitgevoerd.
