Het toevoegen van een teentje knoflook of twee gehakte knoflook kan een transformerend effect hebben op de algehele smaak van het gerecht dat je kookt. Deze extra smaak kan echter met een bijzonder stinkend nadeel komen, het resultaat van een chemische verbinding genaamd allicine, waardoor knoflookzweet uit je poriën komt.
Tip
Knoflook is een van de voedingsmiddelen waardoor je stinkt als je het rauw eet. De organische verbinding allicine, die vrijkomt wanneer verse knoflook wordt gesneden of gehakt, wordt opgesplitst in kleinere, geuriger verbindingen die verantwoordelijk zijn voor de geur van knoflookzweet.
Knoflook Voedingsfeiten
Volgens de USDA levert een teentje knoflook ongeveer 4 calorieën aan energie, waarvan 81 procent uit koolhydraten komt, 15 procent uit eiwitten en 3 procent uit het vet. Knoflook bevat ook ijzer, natrium en magnesium, mineralen die het lichaam helpen de goede werking van zijn spieren en bloedsomloop te behouden.
Knoflook is bijzonder rijk aan mineralen zoals calcium en kalium, die nodig zijn voor het skelet van het lichaam en voor spiercontractie. Een teentje knoflook biedt ook 0, 9 milligram, of 1 procent van de dagelijkse waarde, vitamine C, een belangrijke vitamine die niet door het lichaam wordt geproduceerd, maar in plaats daarvan wordt verkregen uit voedselbronnen. Het helpt het lichaam wonden te genezen en collageen aan te maken, wat helpt bij de elasticiteit van de huid.
Zwarte knoflook, die wordt gemaakt door verse knoflookpeulen te gisten in een omgeving met temperatuurregeling, is milder en bevat minder allicine, de chemische verbinding die verantwoordelijk is voor de scherpte en geur van knoflook. Gisting vermindert echter het koolhydraatgehalte van zwarte knoflook in vergelijking met verse knoflook.
Knoflook Gezondheidsvoordelen
Volgens het Linus Pauling Institute Micronutrient Information Centre liggen de voordelen van knoflook in de organische stof allicine, dezelfde stof die verantwoordelijk is voor de geur van knoflookzweet. Allicine draagt bij aan de antioxiderende, anti-inflammatoire en cardiovasculaire beschermingseigenschappen van knoflook.
: Voordelen van knoflookoliecapsules
De voordelen worden echter alleen gezien in rauwe knoflook. Het koken of verwarmen van knoflook kan leiden tot de vernietiging van het enzym alliinase, dat verantwoordelijk is voor de productie van allicine, en voor het maken van knoflook een van de voedingsmiddelen die je stinken.
Uit resultaten van een studie in oktober 2019, gepubliceerd in Molecules, blijkt zelfs dat knoflook ook schimmelwerende eigenschappen vertoont. De belangrijkste stof in knoflookextract, allicine, kan een positief effect hebben op de behandeling van schimmelinfecties van de nagels. Het werkt ook op een vergelijkbare manier als het gaat om bacteriën.
Volgens een onderzoek uit september 2019, gepubliceerd in het International Journal of Medical Microbiology, was allicine in staat antimicrobiële eigenschappen te vertonen door de productie van een enzym, DNA-gyrase, dat bacteriële celproliferatie in E. coli- bacteriën helpt, te remmen. Er moeten echter grootschalige proeven op mensen worden uitgevoerd om het antimicrobiële effect van knoflook op bacteriën te testen.
De geur van de wetenschap achter knoflook
Wanneer rauwe knoflook wordt geschild en gehakt, komt de chemische verbinding allicine vrij. Deze verbinding wordt vervolgens opgesplitst in vier geuriger verbindingen, waarbij allylmethylsulfide de belangrijkste is - de andere drie zijn diallyldisulfide, allylmercaptaan en allylmethyldisulfide - verantwoordelijk voor de beruchte
Helaas, hoewel knoflook heerlijk is, is het een van die voedingsmiddelen waar je na het eten slecht van ruikt. Michigan State University Extension legt uit dat de oliën die in knoflook aanwezig zijn in de weefsels van de longen terechtkomen en niet alleen uw adem beïnvloeden, maar ook de knoflookgeur van poriën die uitkomen als knoflookzweet.
Volgens een studie van oktober 2016 in het Journal of Food Science, ontdekten onderzoekers dat het eten van een appel, sla of munt helpt om de geur van knoflook te verminderen. Het is waarschijnlijk dat de fenolische verbindingen die in deze voedingsmiddelen aanwezig zijn, verantwoordelijk zijn voor het reageren met en deodoriseren van de stinkende sulfideverbindingen.
