Gerookte zalm is een zachte delicatesse die net zo veelzijdig is als lekker. Je kunt gerookte zalm gebruiken in gerechten voor elke maaltijd, van ontbijt tot een snack 's avonds laat. De manieren waarop u gerookte zalm in uw menu kunt opnemen, zijn net zo onbeperkt als uw verbeelding, maar bepaalde kookmethoden zijn effectiever voor het behouden van de textuur dan andere. Panfrituren van gerookte zalm is een uitstekende manier om het te verwarmen en zijn natuurlijke zoute zoetheid naar voren te brengen zonder de smelt-in-je-mond zachtheid te veranderen.
Feiten over gerookte zalm
Gerookte zalm is rauwe zalm die in zout water is gepekeld en vervolgens is gerookt. Het verschilt van lox, dat eenvoudig gepekeld is, hoewel de termen vaak door elkaar worden gebruikt. Hoewel het rijk is aan omega-3-vetzuren, die de gezondheid van het hart bevorderen, moet gerookte zalm als een incidentele traktatie worden geserveerd. Een portie van 3 ons bevat slechts 99 calorieën, maar het biedt ook iets minder dan 700 milligram natrium, wat veel is. In feite beveelt de American Heart Association aan om uw natriuminname te beperken tot slechts 1500 milligram per dag, zodat het serveren van gerookte zalm bijna de helft daarvan verbruikt.
Feiten over pannen
Panfrituren is vrijwel dezelfde kooktechniek als sauteren. Technisch betekent sauté "springen" en het verwijst naar wat het eten doet wanneer de chef de pan opheft en in een plotseling gecontroleerde beweging beweegt die het voedsel een centimeter of zo in de lucht gooit en het omdraait. Bij het frituren draait u het voedsel met een spatel of vork in plaats van het rond te gooien. Gerookte zalm is zowel licht als een beetje plakkerig, dus bakken in de pan heeft de voorkeur boven een authentieke sauté.
Procedure
Om gerookte zalm in de pan te bakken, is het meestal het beste om het aan het einde van de kooktijd als smaakstof aan een gerecht toe te voegen. Snijd je gerookte zalm in stukken ter grootte van het eerste gedeelte van je duim en strooi ze over roerei met uien of roomsaus voor pasta. Laat de zalm de warmte absorberen van het voedsel dat bijna gaar is in plaats van het rechtstreeks in contact te laten komen met de koekenpan. Als je zelf zalm moet bakken, leg dan een beetje olijfolie of witte wijn op de bodem van de koekenpan om te voorkomen dat deze blijft plakken of uitdroogt.
waarschuwingen
Gerookte zalm is al enigszins uitgedroogd door het rookproces. Te lang koken op een te hoge temperatuur kan het nog meer uitdrogen. Omdat zalm onaangenaam taai wordt om te kauwen wanneer het is uitgedroogd, loop je niet weg van een koekenpan met zalm. Als de gerookte zalm erg donker begint te worden of aan de randen opkrult, begint hij te drogen.
