Een druk schema in evenwicht brengen met gezonde, huisgemaakte maaltijden is geen gemakkelijke opgave. Het vereist meestal een zekere mate van organisatie en planning, en het zoveel mogelijk van tevoren bereiden van voedsel. Sommige ingrediënten, zoals verse groenten, kunnen van tevoren gedeeltelijk worden gekookt. Anderen, zoals kip, kunnen dat niet. Kip is een ideale gastheer voor veel micro-organismen die door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken, en het vooraf koken verhoogt dat risico aanzienlijk.
Veiligheid en cijfers
Door voedsel overgedragen ziekten worden veroorzaakt door een breed scala van potentieel schadelijke micro-organismen, door wetenschappers aangeduid als pathogenen. Kip bevat vaak pathogenen, waaronder salmonella, E. coli, Staphylococcus aureus en Campylobacter jejuni. De kans om ziek te worden van deze ziekteverwekkers hangt grotendeels af van hoeveel er in uw stuk kip zitten. Voor elke ziekteverwekker is er een infectieuze dosis, een minimale hoeveelheid die nodig is om ziekte te veroorzaken. De infectieuze dosis van elke ziekteverwekker is anders, maar meer is altijd erger. Daarom benadrukt literatuur over voedselveiligheid het belang van kooktijden en temperaturen.
Tijd voor een feestje
Mensen trekken naar gebieden met een gunstig klimaat, waar het niet te warm of te koud is om comfortabel te zijn. Pathogenen waarderen gunstige temperaturen net zo goed. Bij temperaturen onder 40 graden Fahrenheit zijn de meeste pathogenen te traag om vrij te reproduceren; bij temperaturen boven 140 graden worstelen ze om te overleven. Tussen deze twee limieten kunnen ziekteverwekkers in een gunstige omgeving - zoals een kip - zich met een verbazingwekkende snelheid voortplanten en soms miljoenen mensen in slechts een paar uur bereiken. Om deze reden wordt dit temperatuurbereik meestal de 'gevarenzone' van de voedselveiligheid genoemd.
Par-Cooking Kip
Als je je kip van tevoren par-kookt, creëer je in wezen een incubator voor voedselpathogenen. Hoewel de buitenste gebieden van de vogel volledig koken en tijdelijk voedselveilig worden, worden de binnenste gebieden alleen warm genoeg om ze vierkant in de gevarenzone te plaatsen. Ze zullen uiteindelijk afkoelen als je de kip terug in de koelkast legt, maar in de tussentijd reproduceren ziekteverwekkers urenlang vrolijk. Koken vermindert het aantal levensvatbare ziekteverwekkers, maar doodt ze zelden allemaal, dus een kip met een grote initiële populatie bacteriën kan je ziek maken, zelfs als deze grondig is gekookt. Het risico is zelfs nog groter als het iets niet gaar is.
Veilige voorbereiding
De enige keer dat het veilig is om je kip te par-koken is wanneer deze onmiddellijk klaar is met koken. Het is bijvoorbeeld vaak moeilijk om rauwe stukjes kip op de grill of grill volledig te koken zonder het oppervlak te verkolen. Als je de stukken kip in heet water par-kookt, breng ze dan onmiddellijk over naar de grill, de voorverwarmde kip zal snel klaar zijn met koken tot een voedselveilige temperatuur van 165 F. Hele vogels moeten volledig worden gekookt tot 165 F, van start tot finish. Als je vogel eenmaal is gekookt, kun je hem een uur of twee veilig op een temperatuur van meer dan 140 F houden, of hem in de koelkast bewaren en later opnieuw opwarmen tot 165 F.
