Sesamolie, ook bekend als gingelly of til olie, wordt verkregen uit sesamzaadjes. Het speelt een prominente rol in de Aziatische keuken en ook alternatieve geneeskunde. Olie wordt uitgedrukt in sesamzaadjes, hetzij door ze eenvoudig te pletten of te roosteren. De eerste methode levert koudgeperste sesamolie. Terwijl koudgeperste sesamolie lichtgeel is, hebben warm verwerkte sesamolie donkerdere tinten en een duidelijk verschillende smaak. Afgezien van de milde, nootachtige smaak van koudgeperste sesamolie, bevat het een hoger aandeel vetzuren dan sesamolie verkregen uit verwarmde zaden. Bovendien beschermt het sesamolinegehalte van koudgeperste sesamolie het tegen oxidatie en verhoogt daarom de houdbaarheid.
voedingsstoffen
Koudgeperste sesamolie is een goede bron van vitamine E, met 11, 8 mg vitamine voor elke 100 g olie. Vitamine E geeft sesamolie zijn antioxiderende eigenschap. Het heeft ook een hoge concentratie vetzuren, waaronder meervoudig onverzadigde omega-6-vetzuren en enkelvoudig onverzadigde omega-9-vetzuren. Andere bestanddelen van koudgeperste sesamolie zijn zink, koper, magnesium, calcium en ijzer, evenals vitamine B-6. Zink draagt bij tot gezonde botten; koper is goed voor het beheer van reumatoïde artritis; calcium is essentieel voor de preventie van osteoporose, migraine en darmkanker; en magnesium draagt bij aan de gezondheid van de luchtwegen.
Cardiovasculaire voordelen
De hoge concentratie meervoudig onverzadigde vetzuren in koudgeperste sesamolie maakt het nuttig bij de controle van hypertensie. Deze vetzuren zijn niet de enige bestanddelen van de olie die helpen bij het verlagen van de bloeddruk. Een van de natuurlijke conserveermiddelen in de koudgeperste sesamolie, sesamine, is een lignan waarvan wordt aangetoond dat het de bloeddruk verlaagt. Bovendien remt sesamine de productie en opname van cholesterol en draagt daarom bij aan de algehele hartgezondheid.
Cosmetische voordelen
Koudgeperste sesamolie staat in de Ayurvedische praktijk bekend als de genezende olie. Wanneer het lokaal op de huid of het haar wordt aangebracht, bieden de antibacteriële, antivirale en ontstekingsremmende eigenschappen beschermende, voedende en ontgiftende effecten op de gestresste en beschadigde huid. De hoge concentratie omega-6-vetzuren in koudgeperste sesamolie maakt het een hydraterende en een ideale massageolie. Sesamolie verjongt ook de huid en voorkomt vroegtijdige veroudering. Het is vooral nuttig voor droge en beschadigde huiden en bij de behandeling van zonnebrand, huidallergieën, chemische brandwonden, eczeem, rosacea, droog haar en roos. Het biedt ook een voordeel voor patiënten die chemotherapie ondergaan en die gevoelig zijn voor chloor in het zwembad.
Culinaire voordelen
Koudgeperste sesamolie houdt het langst onder kookoliën met hoge rookpunten. Dit komt door de conserverende werking van sesamine en sesamol die van nature aanwezig zijn. Deze conserveermiddelen maken het mogelijk om te voorkomen dat sesamolie ranzig wordt, zelfs wanneer het in de open lucht wordt bewaard. In tegenstelling tot de donkere sesamolie verkregen uit geroosterde sesamzaad, heeft koudgeperste sesamolie een hoger rookpunt en kan worden gebruikt voor het frituren. Zelfs dan moet het voorzichtig worden verwarmd om zijn milde, nootachtige smaak te behouden en zijn concentratie van vitamine E en onverzadigde vetzuren te behouden.
