Een goed uitgevoerde biefstuk heeft een interne temperatuur van 170 graden Fahrenheit, volgens de University of Illinois Extension. Zodra u de biefstuk laat rusten, heeft deze geen roodheid meer en zijn de vleessappen helder. Als je een zeldzame biefstuk goed kookt, is de temperatuur van het vlees 145 graden Fahrenheit en is de binnenkant van de biefstuk roze of rood. De vleessappen kunnen wat rode kleur bevatten. Wanneer de steaks ongeveer hetzelfde gewicht hebben, leveren ze dezelfde voedingsstoffen.
Gekookte Rundvleesopbrengst
Het belangrijkste verschil dat u zult merken bij het koken van rundvlees, is de krimp van de originele steak, van de ruwe grootte tot de gekookte grootte. De normale opbrengst voor de meeste steaks na het koken is 64 procent, volgens Canadian Beef. De voedingswaarde van gekookte biefstuk verschilt alleen van die van rauwe biefstuk vanwege het verschil in gewicht na het koken. Een rauwe biefstuk van 150 gram levert na het koken 100 gram op, ongeacht het stadium van gaarheid. Waterverlies is goed voor ongeveer 45 procent van het verschil en vetverlies is gemiddeld 30 procent. Steaks gekookt met droge hitte, zoals braden, bevatten meer voedingsstoffen dan die gekookt in vloeistoffen.
Calorieën in gekookte steaks
Ondanks de trend in porties van superformaat in restaurants, is de standaard portiegrootte voor een biefstuk 3 ons. Gemiddeld heeft een portie magere biefstuk na het koken 154 calorieën, volgens de Cattlemen's Beef Board en National Cattlemen's Beef Association. Steaks met meer marmering hebben meer calorieën dan het gemiddelde voor alle delen.
Vetgehalte
Het vetgehalte van uw biefstuk hangt af van het vlees dat u kiest en het soort voer dat de koe at. Of je ze nu zeldzaam of goed gedaan eet, steaks met minder vet zijn even voedzaam maar gezonder. Voor extra magere steaks kiest u sneden met een vetgehalte van 5 gram of minder en minder dan 95 milligram cholesterol. Deze steaks hebben ook minder dan 2 gram verzadigd vet per portie van 3, 5 ounce, volgens een rapport van Center for Science in the Public Interest. Biefstuk dat de Amerikaanse overheid classificeert als mager, bevat minder dan 10 gram vet, met een verzadigd vetgehalte van minder dan 4, 5 gram.
Voedingsstoffen in gekookte biefstuk
Naast het leveren van 48 procent van de dagelijkse behoefte aan eiwitten, is een standaard portie biefstuk ook een goede bron van essentiële mineralen, waaronder selenium, zink, fosfor en ijzer. Biefstuk is een goede bron van vitamine B-6, B-12, choline en riboflavine.
