Als je ooit een voedingsmiddel hebt gegeten met het woord mout of mout in de naam of beschrijving, is de kans groot dat je maltose hebt gegeten. Maltose is een koolhydraat (technisch gezien, een suiker), niet van nature in grote hoeveelheden in de voedselvoorziening, volgens Krause's Food and The Nutrition Care Process. Maar je lichaam kan het afbreken als je zetmeelrijk voedsel verteren.
En wat betreft de voedsel- en drankbronnen van maltose, het wordt gevonden in brood en ontbijtgranen, is een belangrijk onderdeel bij het brouwen van bier en het distilleren van alcohol en biedt een uitgesproken smaak aan gemoute dranken.
Wat is maltose?
Wanneer lange ketens van suikers, zoals zetmeel, worden afgebroken in het maagdarmkanaal, worden kleinere suikers, waaronder maltose, geproduceerd. Maltose wordt beschouwd als een disaccharide - het is eigenlijk gemaakt van twee kleinere glucosesuikers.
Maltose, zoals fructose en lactose, wordt beschouwd als een eenvoudige suiker. Het wordt afgebroken tot glucose om het naar andere delen van uw lichaam te transporteren voor gebruik als brandstof en voor het opslaan van energie.
Dieetbronnen van Maltose
Dus waar wordt maltose gevonden? Hier zijn de meest voorkomende voedselbronnen van maltose:
- Brood
- bagels
- Ontbijtgranen
- krakers
- maïsmeel
- Tarwe
- Gerst
- Candies
- Honing
- Melasse
- Energie repen
- Pies
- Zoete aardappelen
- perziken
- peren
Maltose komt vooral voor in granen en granen. Tarwe, maïs, gerst en rogge bevatten allemaal verschillende hoeveelheden maltose. Voor sommige voedingsmiddelen kan koken het maltose-gehalte verhogen. Rauwe zoete aardappelen bevatten bijvoorbeeld geen maltose, maar gekookte zoete aardappelen bevatten maltose in verschillende hoeveelheden, afhankelijk van het type zoete aardappel, volgens onderzoek uit 2017 gepubliceerd in Journal of Food Science and Technology.
Maltose wordt ook aangetroffen in melasse, een zoet product dat een uitgesproken smaak geeft aan gebakken producten. Er zijn ook enkele gemoute dranken die worden geserveerd als een warme chocolademelkachtig product met melk, of als een gemoute milkshake.
Maltose (of moutsiroop) kan ook een ingrediënt zijn om naar te zoeken wanneer je probeert om toegevoegde suikers uit je dieet te zoeken en te elimineren, volgens het National Institute on Aging. Verdere toevoegingen van glucosemoleculen leiden tot maltodextrine, een veel voorkomend additief voor voedsel, volgens de Amerikaanse National Library of Medicine. Maltodextrine wordt gebruikt als vulstof of verdikkingsmiddel of om textuur aan een voedingsmiddel toe te voegen.
Maltose in de productie van bier en alcohol
Maltose ontstaat in het moutproces bij het maken van bier en bij het distilleren van moutalcohol. Tijdens de productie van bier of whisky is het wort - of de vloeistof van het pureerproces - 60 tot 70 procent maltose, volgens onderzoek in Applied and Environmental Microbiology. Omdat maltose wordt gemetaboliseerd met gist, wordt het gefermenteerd en het resultaat is ethanol en koolstofdioxide.
Dieetaanbevelingen voor Maltose
Er zijn geen specifieke aanbevelingen voor maltose en consumenten moeten rekening houden met de totale suikerinname. Het huidige aanvaardbare Macronutrient Distribution Range, ingesteld door het Institute of Medicine, beveelt aan dat 45 tot 65 procent van je totale calorieën afkomstig moet zijn van koolhydraten, inclusief 14 gram voedingsvezels per 1.000 geconsumeerde calorieën, volgens de Academy of Nutrition and Dietetics.
Om gezond te blijven, moet u de toegevoegde suikers zoveel mogelijk verminderen en zorgen voor voldoende inname van andere belangrijke voedingsstoffen om het risico op nadelige gezondheidsuitkomsten zoals diabetes, hart- en vaatziekten en kanker te verminderen, die zijn gekoppeld aan een hoge suikerinname.
Onvermogen om maltose te verteren
Mensen met genetische aandoeningen in het koolhydraatmetabolisme, zoals sucrase-isomaltase-deficiëntie, missen mogelijk een enzym of hebben een tekort aan het enzym dat nodig is om maltose te verteren. Het sucrase-isomaltase-enzym wordt volgens de National Institutes of Health in de dunne darm gevonden en is essentieel voor het afbreken van maltose in afzonderlijke glucosemoleculen.
Gewoonlijk wordt een tekort aan sucrase-isomaltase ontdekt wanneer een baby overgaat in vast voedsel, volgens de Amerikaanse National Library of Medicine Genetics Home Reference. Het consumeren van koolhydraatbronnen van maltose of voorlopers van maltose kan maagkrampen, een opgeblazen gevoel, gas, diarree en in ernstige gevallen ondervoeding en niet-groei tot gevolg hebben. Raadpleeg een arts voor advies over het diagnosticeren of beheren van deze aandoening.
