Hamburgerbiefstuk brengt eenvoudige rundergehaktpasteitjes naar een geheel nieuw niveau. In tegenstelling tot Salisbury-biefstuk dat meestal wordt bereid met een jus gemaakt van pandruppels en verdikt met bloem of maïzena, vertrouwen hamburgersteaks op smaakmakers die de smaak van het vlees verbeteren. Het bereiden van het gerecht zonder jus verschuift de smaakfocus naar het vlees en eventuele kruidengroenten die je gebruikt, en je kunt dit doen in een koekepan of op een fornuis.
Definitie
Hamburgerbiefstuk dankt zijn naam aan de praktijk om het rundergehakt tot pasteitjes te vormen in de vorm van kleine steaks. De basissmaak van het vlees wordt opgefleurd door kruiden die erin worden gemengd voordat ze worden gebakken of grillen, of door de groenten die ermee worden gekookt of tijdens het serveren worden toegevoegd. Een pond gemalen rundvlees maakt vier 4-ounce steaks of twee 8-ounce steaks, en hun dikte bepaalt de totale kooktijd.
De steaks koken
Om steaks op het fornuis te koken, verwarm je olie of boter in een grote zware koekenpan tot het heet is maar niet rookt, en bruin je de steaks aan beide kanten. Voeg de kookvloeistof van uw keuze toe aan de pan, zet het vuur lager en kook zonder deksel zonder te draaien totdat het vlees een binnentemperatuur van ten minste 165 graden Fahrenheit registreert. Gebruik een instant-read thermometer die in het dikste deel van de biefstuk is geplaatst om een nauwkeurige meting te krijgen. Verwijder de steaks op een bord en bak gesneden uien, paprika en gesneden champignons in de pannensappen tot ze zacht en goudbruin zijn.
Koken op de kookplaat
Je kunt ook hamburgersteaks bereiden zonder jus op een fornuis of ingebouwde binnengrill. Verwarm de grill tot hoog, of ongeveer 475 graden F, en bedek het licht met olijfolie of panspray. Kook de hamburgersteaks ongeveer 2 minuten aan elke kant en eindig het koken zonder te draaien gedurende maximaal 6 minuten voor goed gedaan. Als de steaks klaar zijn, haal je ze op een bord en bak je de grill om wat uien, paprika, knoflook of champignons, of een combinatie, te sauteren. Als je wilt dat de groenten klaar zijn wanneer de steaks zijn, sauteer ze dan in olie in een aparte koekenpan en serveer met de gekookte steaks.
Speciale details
Er zijn geen harde en snelle regels als het gaat om het mengen en vormen van rundergehakt tot hamburgersteaks, en dit geldt ook voor kruiden. Basisaccenten zijn gehakte ui, knoflook en peterselie, evenals zout en peper die met het vlees worden gemengd. Voeg een ei toe voor rijkdom en gewone of gekruide paneermeel voor extra zachtheid. Als de steaks klaar zijn, roer de bouillon, rode wijn of balsamicoazijn in de pan druipen. Doe de steaks terug in de pan en schep de sappen erover.
