Als kind heb je je misschien afgevraagd waarom de druiven in de fruitschaal niet zo smaken als druivensap of druivensuikergoed en frisdrank. Dat komt omdat commercieel druivensap zijn smaak haalt uit donkere, dikke druiven, in plaats van de zoetere en mildere gearomatiseerde variëteiten die worden gekweekt voor het eten. Wit druivensap, een nieuwer product, is gemaakt van een verscheidenheid aan groene druiven.
Commercieel Druivensap
Rijpe druiven bevatten veel natuurlijk voorkomende suikers en de poederachtige coating op hun schil bevat gist, dus het is geen verrassing dat vers gemalen druivensap gemakkelijk vergist. Dit is tenslotte het kenmerk dat druiven onderscheidt als het ideale fruit voor wijn. Wijn is echter niet altijd het gewenste resultaat. Het verhaal van niet-gefermenteerd druivensap in de Amerikaanse handel begint in 1869 met Dr. Thomas Welch, een tandarts met een totale t-shirt die non-alcoholische Communiewijn voor zijn kerk wilde maken. Welch's zoon Charles promootte het sap met succes op de Wereldtentoonstelling van 1893 in Chicago, en hun druivensap werd een nationaal merk.
Paars Druivensap
Het meeste paarse druivensap wordt gemaakt van de Concord-druif, hoewel sap van wijndruiven in sommige merken als vulmiddel wordt gebruikt. Concord is een variëteit afkomstig uit Amerika en delen van Canada, die kleine bessenachtige vruchten produceert met een onderscheidende smaak en aroma. Een Britse studie uit 2007, gepubliceerd in het "Journal of Agriculture and Food Chemistry", bepaalde dat paars Concord-druivensap het vruchtensap was dat het rijkst was aan anthocyanen en polyfenolen, twee groepen complexe organische chemicaliën met potentieel verstrekkende gezondheidsvoordelen. Afgezien van deze fytochemicaliën is paars druivensap ook een uitstekende bron van vitamine C en bevat het ook de minerale fosfor.
Wit Druivensap
Wit druivensap wordt meestal gemaakt van groene druiven. Niagara-druiven, een neef van de Concord, worden gebruikt voor hun smaak, en sap van witte wijndruiven wordt in sommige merken gebruikt als een goedkopere vuller. Wit druivensap mist het scala aan fytochemicaliën dat voorkomt in paarse druiven, maar het is nog steeds een verfrissende en gezonde drank met een hoog vitamine C-gehalte. Een studie uit 1992, gepubliceerd in het "Journal of Pediatrics", toonde ook aan dat wit druivensap het meest verteerbaar was voor zuigelingen en de beste keuze was als het eerste vruchtensap van een baby. Tal van andere onderzoeken hebben vergelijkbare resultaten opgeleverd.
Gezondheidsvoordelen
Zowel wit als paars druivensap is een uitstekende bron van vitamine C, met een enkel 8-ounce glas dat een volledige dagtoelage biedt. Datzelfde glas sap telt als twee porties fruit voor voedingsdoeleinden. Voor medische onderzoekers maakt het hoge gehalte aan antioxiderende fytochemicaliën in paars druivensap het waard om verder te worden beoordeeld. Verschillende kleinschalige onderzoeken, verzameld op de website van het Grape Science Center, hebben aangetoond dat paars druivensap een gunstige invloed kan hebben op de cardiovasculaire gezondheid, het menselijke immuunsysteem en de cognitieve functies van de hersenen.
