Zetmeel is een van de drie belangrijkste soorten koolhydraten. Ze vallen onder de categorie complexe koolhydraten, samen met vezels, en onderscheiden zich van de koolhydraten die bekend staan als "eenvoudige suikers" door hun structurele samenstelling. Goede zetmelen zijn een gezond onderdeel van uw dieet en kunnen door zowat iedereen worden genoten. Maar sommige zetmelen zijn afkomstig van geraffineerde koolhydraten en voegen weinig voedingswaarde toe aan uw dieet.
zetmeel
De basiseenheid van een koolhydraat is een suikermolecuul, bekend als een eenvoudige suiker. Wanneer ze samenkomen en lange ketens van deze moleculen vormen, worden er complexe koolhydraten of zetmelen genoemd. De dichte combinatie van deze moleculen in lange ketens maakt het gemakkelijk voor uw lichaam om energie op te slaan voor later gebruik. Volgens de 'Dieetrichtlijnen voor Amerikanen 2010' zijn zetmeelsoorten het belangrijkste type koolhydraten dat Amerikanen consumeren.
Zetmeelmetabolisme
Je vertering van zetmeel begint met een proces dat hydrolyse wordt genoemd, of het afbreken van verbinding door reacties met water. In uw geval is een speciaal enzym, ptyaline in uw speeksel, verantwoordelijk voor het afbreken van zetmeel in eenvoudiger suikers en glucose. Spijsvertering van zetmeel eindigt in de dunne darm. In veel gevallen slaat uw lichaam echter een deel van de energie van het zetmeel dat u eet op als glycogeen in uw lever en als lichaamsvet. Deze gereserveerde energie kan worden afgetapt als je lichaam het nodig heeft.
Kies zorgvuldig Zetmeel
Sommige voedingsmiddelen die van nature zetmeelrijk zijn, zijn rijst, haver, tarwe, gerst, bonen, erwten, aardappelen en wortelen. Natuurlijke zetmelen komen vaak van planten die ook dienen als een uitstekende bron van vitamines, mineralen en vezels. Zetmeel kan ook worden verfijnd en aan levensmiddelen worden toegevoegd tijdens het productie- of kookproces. Maïzena is een voorbeeld van een verfijnd zetmeel, net als tortillachips, aardappelchips, frites, koekjes, gebak en desserts. Het National Diabetes Information Clearinghouse zegt dat het eten van zetmeel gezond is voor iedereen en dat je bij elke maaltijd wat zetmeel moet hebben. U moet zich echter onthouden van gebakken zetmeel, veel vet en suikerrijk. Zowel het Joslin Diabetes Center van Harvard als de American Diabetes Association zeggen kleine portiegroottes te gebruiken, en dat als je zetmeelrijke voedingsmiddelen kiest die ook vol met vezels zitten, je langer voller blijft en niet in de verleiding komt om te veel te eten.
Aanbevelingen voor de inname van koolhydraten
Volgens USDA zouden zowat alle gezonde kinderen en volwassenen tussen 45 en 65 procent van hun calorieën uit koolhydraten moeten halen. De richtlijnen moedigen je ook aan om de meeste hiervan als complexe koolhydraten te krijgen. Complexe koolhydraten hebben meer tijd nodig om te verteren dan eenvoudige, en ze bieden ook veel belangrijke vitamines, mineralen en vezels. Eenvoudige zetmelen en suikers hebben de neiging om de bloedsuikerspiegel sneller te verhogen, wat leidt tot een piek in insuline en snelle verwerking, hetzij als energie, indien nodig, of als lichaamsvet. Als u diabetes, metabool syndroom of risicofactoren voor hartaandoeningen heeft, kan uw inname van koolhydraten anders zijn. Raadpleeg uw zorgverlener voor meer specifieke begeleiding.
