Chileense zeebaars voedt zich met schelpdieren, inktvis en kleine vissen in sub-Antarctische wateren en wordt bijna 50 jaar oud. Ook bekend als Patagonische tandvis, weegt sommige Chileense zeebaars bijna 200 pond. Wanneer de vis correct wordt gekookt, blijft de smaak van Chileense zeebaars mild maar vlezig en vult hij vele sauzen, kruiden en bereidingen aan.
Over Chileense zeebaars
Chileense zeebaars heeft een hoog vetgehalte en wit vlees. Vanwege het hoge vetgehalte werken snelle kookmethoden op hoge temperatuur goed, waardoor de buitenste oppervlakken worden dichtgeschroeid en het vlees wordt gekarameliseerd voor een betere smaak. Omdat het vlees vlezig en dicht is, werken langzamere kookmethoden ook, zoals stoven en braden.
Braden en grillen
De filets en steaks van Chileense zeebaars kunnen effectief snel worden gekookt in de droge en hoge hitte die vaak voorkomt bij het grillen en grillen. Houd de binnenkant vochtig door de oppervlakken te borstelen met olijfolie of gesmolten boter. Verwarm de grill of grill en zout en peper beide kanten van de vis. Bestrijk de braadpan met olijfolie of boter of gebruik folie bovenop voor eenvoudige verwijdering. Bak of gril de Chileense zeebaars gedurende twee of drie minuten per zijde per inch dikte, of totdat de buitenkant enigszins bruin is en het binnenvlees doorschijnend is en wat vocht vasthoudt.
Pan bakken
Omdat Chileense zeebaarsfilets en -steaks goed gekookt op een hoge droge hitte werken, behoudt panfrituren hun smaak en karakter. Verwarm een koekenpan voor die besprenkeld is met olijfolie op middelhoog vuur. Zout en peper de Chileense zeebaars en breng op smaak. Plaats het in de voorverwarmde olie in de koekenpan en schroei tot het sist. Probeer met behulp van een spatel de zeebaars op te tillen vanaf drie minuten na het koken. Draai de zeebaars zodra deze gemakkelijk uit de koekenpan komt en niet blijft plakken of weerstaan. Kook aan de andere kant gedurende drie minuten of totdat het gemakkelijk verwijdert. Maak een pannensaus na het verwijderen van de zeebaars door de pan te degladeren met witte wijn of bouillon en de gebruinde stukjes op te schrapen.
Vochtige bereidingen
Het vlezige karakter van de Chileense zeebaars is goed bestand tegen vochtige bereidingen zoals bakken en stoven. Tijdens het gaar maken van Chileense zeebaars verandert het in maïsmeel, sauterend in smaakvolle bereidingen zoals olijfolie, tomaten en kappertjes verandert het in een mediterraan visgerecht dat geschikt is om te serveren met rijst of pasta. Voeg brok Chileens zeebaarsvlees toe aan een groentestoofpot tijdens het laatste uur van koken in een slowcooker op laag. Pocheer Chileense zeebaars en serveer met eieren en groenten voor een stevige brunchmaaltijd.
