Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt aan dat u minstens de helft van uw dagelijkse porties graan uit volle granen haalt, waarvan volkoren een van de meest voorkomende is. Volkoren brood, broodjes, tortilla's en andere producten liggen in de schappen van de supermarkt in de hoop gezondheidsbewuste kopers te verleiden, en ze hebben een aantal voordelen. Dergelijke producten zijn echter niet perfect en vertonen soms ook de nadelen van volkoren.
Smaak en textuur
Calorieën
Een ander nadeel van volkoren en zijn producten is hun calorietelling. Hoewel volle granen een grotere hoeveelheid voedingsstoffen per portie bevatten dan geraffineerde granen, bevatten ze geen calorieën en kunnen ze een obstakel vormen als u probeert af te vallen of op gewicht te blijven. Volgens de USDA heeft 1 kop volkorenmeel 410 calorieën en bijna 90 gram koolhydraten. Een sneetje volkoren brood heeft 130 calorieën, 2, 5 gram vet en bijna 25 gram koolhydraten. Om hun natuurlijk bittere tonen tegen te gaan, kunnen volkorenproducten ook meer toegevoegde suiker bevatten dan producten gemaakt met geraffineerde witte bloem.
Bakmogelijkheden
Bakkers thuis en in de handel kunnen ook worden beschaamd door volkoren. Hoewel het een gezonder product is, is volkorenmeel niet optimaal voor brood met een hoge rijst en mals gebakken voedsel. Terwijl geraffineerde witte bloem zijn zemelen en kiemen heeft verwijderd, behoudt volkorenmeel ze, wat kan leiden tot bakcomplicaties. "De zemelen snijden de glutenstrengen terwijl ze zich vormen, waardoor ze onbruikbaar worden en niet in staat zijn om de koolstofdioxide op te vangen die door de gist wordt gegenereerd", aldus de directeuren van de testkeuken van KingArthurFlour.com. "Dit is een van de redenen dat 100 procent volkoren brood de neiging heeft eerder dicht dan licht te zijn."
overwegingen
Voordat u besluit om volkoren en zijn producten langs de weg te laten, overweeg dan een vollediger beeld van de situatie. Volkorenproducten op gezondheidsgebied zijn beter voor u dan geraffineerde producten omdat ze meer eiwitten, vitamines, mineralen en vezels bevatten. Volgens ChooseMyPlate.gov stimuleert de vezel in volle granen gewichtsverlies en gewichtsbeheersing en vermindert het de risico's op hartaandoeningen, diabetes, hoog cholesterol en diverticulitis. Praat met uw arts voordat u belangrijke wijzigingen in uw dieet aanbrengt.
