Een hartig, huisgemaakt rundvlees is een van de kleine geneugten van het leven, vooral wanneer geserveerd met aardappelpuree en jus. Beginnende thuiskoks kunnen een gebraden echter een enorme uitdaging vinden om voor te bereiden. Om je braadstuk goed te koken, moet je eerst de basisverschillen begrijpen tussen kookmethoden zoals bakken en braden, en welke beter bij je braadstuk passen.
Grill- en bakverschillen
Bakken is een lage, langzame kookmethode waarbij warmte door een bodembrander door de oven straalt en voedsel indirect kookt. Baktemperaturen voor de meeste voedingsmiddelen variëren meestal van 300 graden tot 400 Fahrenheit, en gaan zelden boven de 450. Bij het braden wordt hoge hitte direct op het oppervlak van een voedsel toegepast op korte afstand van een bovenbrander. Kooktemperaturen variëren gewoonlijk tussen 400 en 450 Fahrenheit.
Braden versus braden
Braadstukken zijn zeer dikke stukken vlees met veel vezelachtig weefsel. Het braden van een braadstuk - zelfs bij lage temperatuur - zou ertoe leiden dat het zeer snel aan de bovenkant van het oppervlak kookt, terwijl het aan de onderkant en in het midden bijna rauw blijft. Braadstukken hebben de stralingswarmte en lagere temperaturen van het bakken nodig om hun bindweefsel langzaam en voorzichtig af te breken en zacht te maken.
Basis kookmethode
Hoewel geen braadvlees geroosterd moet worden, vereisen verschillende stukken vlees verschillende braadtijden en temperaturen. Bak slankere braadstukken, zoals lendenen en ossenhaas, in een vloeistof op een hogere temperatuur voor een kortere periode - ongeveer 375 Fahrenheit en 1 1/2 uur voor een 4-pond. gebraden. Bak zwaardere, vettere braadstukken zoals een kort lende in een kleine hoeveelheid vloeistof op een lagere temperatuur voor een langere periode van tijd - ongeveer 325 graden voor twee of drie uur. Technisch gezien is dit een smeulmethode, ook wel roosteren genoemd.
Tips
Voor een smaakvolle braadstuk, snijd kleine zakjes in het vlees voor het koken en plaats kruiden, specerijen of knoflook, of bedek je braadstuk met een kruidenwrijf. Goede opties voor rundvlees zijn uienpoeder, knoflookpoeder of gegranuleerde knoflook, zwarte peper, oregano en grof zout. Bak magere braadstukken op een bakrooster in een diepe bakvorm om verbranding door contact met het oppervlak te voorkomen. Als je zwaardere braadstukken kookt, voeg dan runderbouillon en / of wijn toe aan je braadstuk in plaats van water voor extra smaak en leg je braadstuk op een bedje van wortelgroenten zoals aardappelen, zoete aardappelen en wortelen voor een instantmaaltijd. Hoe u uw braadstuk ook kookt, laat het 10 tot 15 minuten rusten voordat u het snijdt om te voorkomen dat de sappen opraken.
