Het zuur in tomaten kan gunstig zijn voor veel lichaamsfuncties, waaronder het vrijkomen van energie en een verminderd risico op bepaalde aandoeningen. Citroenzuur, ascorbinezuur en appelzuur komen allemaal voor in tomaten en deze bieden allemaal hulp bij de cellulaire functies van het lichaam.
Tip
De belangrijkste zuren in tomaten zijn citroenzuur, ascorbinezuur en appelzuur, die allemaal een sleutelrol spelen bij de productie en afgifte van energie.
Appelzuur in tomaten
De meest prominente gevonden zuren in tomaten zijn citroenzuur, appelzuur en ascorbinezuur. Ascorbinezuur, ook bekend als vitamine C, is de sleutel tot de productie van eiwitten in het lichaam. Citroenen, limoenen, sinaasappels en grapefruits bevatten allemaal veel citroenzuur en ascorbinezuur, terwijl appels de beste bron voor appelzuur zijn.
Appelzuur wordt vaak gecombineerd met citroenzuur om een effectieve antimicrobiële stof te creëren, maar in voedsel wordt het vaak gebruikt om een verschillende, zure smaak te geven aan producten zoals zure snoepjes en fruitdranken als additief. Het wordt vaak gebruikt om bitterheid te maskeren en voedingsmiddelen een scherpe smaak te geven.
Als additief voor levensmiddelen moeten hoeveelheden appelzuur zorgvuldig worden gehandhaafd, omdat te veel of te weinig productverslechtering kan bevorderen. Therapeutisch gezien is appelzuur gebruikt om zweren en wonden te behandelen, evenals intraveneus bij de behandeling van leveraandoeningen. Het is ook gebruikt in verschillende geneesmiddelenonderzoeken om depressie en hypertensie te behandelen.
In alle stadia van het rijpen van tomaten blijft citroenzuur het dominante zuur. In de eerdere stadia is appelzuur echter het meest prominent. Dit is de reden waarom niet-gerijpte tomaten vaak zuurder smaken, omdat het appelzuur overvloediger is. Bovendien neemt citroenzuur geleidelijk af na het rijpen van de tomaat, maar het appelzuurgehalte blijft consistent, zelfs nadat de tomaat volledig is gerijpt. Dit is wat het scherpe - of zure - aroma behoudt.
De zuurgraad van producten wordt vaak gemeten met behulp van de pH-schaal, met zuurgraad aan het ene uiteinde en alkalisch aan het andere, waarbij het centrum neutraal is. De schaal gaat van nul tot 14 - met nul de meest zure en 14 de meest basische. Neutraliteit staat meestal op het 6 of 7 teken.
Ingeblikte tomaten en tomatenpuree zijn meestal het meest zuur, met waarden van 3, 5 op hun hoogste zuurgraad. U moet deze voedingsmiddelen vermijden als u worstelt met zure reflux of maagzuur. De meest alkalische tomaten zijn die die zijn gespannen of wijnstokrijp.
Waarschuwing
Veranderingen in de voeding kunnen u helpen om zuur te verminderen, vooral als u negatieve symptomen ervaart zoals maagkrampen of zure oprispingen. Tomaten bevatten veel zuur, dus vermijd ze als deze symptomen zich voordoen. Neem contact op met uw zorgverlener als de symptomen aanhouden ondanks verandering van het dieet.
Citroenzuur in tomaten
Citroenzuur is het meest voorkomende natuurlijke zuur in tomaten. Citroenzuur wordt vaak gebruikt in voedselaroma's en als conserveermiddel vanwege het vermogen om bacteriën te doden. Het wordt vooral gebruikt in frisdranken om die scherpe smaak te bieden. Bovendien is het een integraal onderdeel van de citroenzuurcyclus in het lichaam. Deze procesroute levert bijna tweederde van alle energie in het menselijk lichaam, dus het is een belangrijk zuur om het lichaam bij te vullen.
Citroenzuur kan ook zeer gunstig zijn voor uw algehele gezondheid. Uit een literatuuroverzicht van december 2014, gepubliceerd in het Korean Journal of Urology, bleek dat een verhoogde inname van citroenzuur gekoppeld was aan een verminderde kans op het ontwikkelen van nierstenen. Dit gebeurt omdat citroenzuur bindt aan calcium in de urine, waardoor de oververzadiging van urine wordt verminderd die tot nierstenen kan leiden. Citroenzuur bindt ook aan calciumoxalietkristallen, waardoor de overmatige groei van kristallen wordt voorkomen die anders in stenen zou resulteren.
Samen met een verminderde kans op nierstenen, is een verhoogde consumptie van citroenzuur gekoppeld aan een verminderd risico op jicht. Volgens de Mayo Clinic komt jicht voor wanneer urinezuur niet goed in het bloed wordt opgelost, dus het bouwt zich op en vormt uiteindelijk pijnlijke kristallen die ontstekingen in gewrichten veroorzaken en uiteindelijk kunnen resulteren in een jichtaanval.
Een oudere studie gepubliceerd in het tijdschrift Endocrine Research in 2010 testte in totaal 70 proefpersonen en ontdekte dat een verhoogde inname van citroenzuur ook de zuurgraad van urine en de uitscheiding van urinezuur verhoogde, wat betekent dat urinezuur zich minder snel zou ophopen en kristallen zou vormen dat kan leiden tot jicht. Omdat tomaten veel citroenzuur bevatten, kan het toevoegen van ze aan uw dieet vergelijkbare voordelen bieden.
Ascorbinezuur in tomaten
Ascorbinezuur, beter bekend als vitamine C, komt in grote hoeveelheden voor in tomaten. Het is een zeer heilzame vitamine voor het lichaam vanwege zijn rol in celonderhoud en -reparatie.
Volgens MedlinePlus is vitamine C nodig voor:
-
De productie van bepaalde eiwitten die de huid, pezen, ligamenten en bloedvaten vormen
-
De genezing van verwondingen en wonden
-
Het repareren en onderhouden van tanden, botten en kraakbeen
-
De gezonde opname van ijzer
Het menselijk lichaam is niet in staat om vitamine C onafhankelijk aan te maken en op te slaan, dus het is zeer belangrijk dat u zoveel mogelijk binnenkrijgt via de voeding. Bronnen van ascorbinezuur gaan verder dan alleen tomaten; het komt eigenlijk vrij vaak voor.
Bronnen van vitamine C zijn onder meer:
- kantaloepa
- Citrusvruchten en sappen, zoals sinaasappel en grapefruit
- Kiwi Fruit
- Mango
- Papaja
- Ananas
- Aardbeien, frambozen, bosbessen en veenbessen
- Watermeloen
- Broccoli
- spruitjes
- Bloemkool
- Groene en rode pepers
- Spinazie
- Kool
- Raapstelen
- Zoete en witte aardappelen
- Winterpompoen
Nu hoef je niet aan een van deze items te gaan zitten, alleen maar omdat het lichaam niet onafhankelijk ascorbinezuur produceert, maar als je ze toevoegt en ze in je dieet houdt, zal dit zeker helpen om het niveau hoog te houden en je algehele gezondheid te verbeteren.
Tip
Maar liefst 13, 7 milligram van een portie tomaten van 100 gram bestaat uit ascorbinezuur, waardoor ze een belangrijke bron van dit nuttige zuur zijn.
Suiker In Tomaten
De meest voorkomende suikers in tomaten zijn glucose en fructose, die beide een belangrijke rol spelen bij de productie en afgifte van energie in het lichaam. De suiker in tomaten is direct gekoppeld aan de zuurgraad, omdat ze samen toenemen. Een onderzoek uit mei 2018 in het tijdschrift MethodsX wees uit dat de hoeveelheid citroenzuur in tomaten even snel toenam als de hoeveelheid fructose en glucose, wat hun verband aantoont.
Glucose is de belangrijkste energiebron - veel complexe suikers en koolhydraten worden glucose zodra ze zijn afgebroken door het spijsverteringsproces. Glucose uit voedingsbronnen, zoals de glucose in tomaten, wordt geabsorbeerd, getransporteerd naar de lever, waar het wordt gemetaboliseerd en in de bloedbaan wordt vrijgegeven. De weefsels van uw lichaam halen vervolgens glucose uit het bloed en gebruiken het als energie, waardoor vermoeidheid en vermoeidheid op afstand worden gehouden.
Het proces van het metaboliseren van glucose in de lever vereist insuline. Fructose daarentegen, ook gevonden in tomaten, vereist geen insuline. Om deze reden is fructose voor mensen met diabetes vaak gemakkelijker te verdragen, omdat het geen invloed heeft op de bloedsuikerspiegel en energie kan worden vrijgegeven zonder insuline.
