Volkorenbrood wordt gemaakt van graan dat alle drie de natuurlijke componenten ervan bevat: de kiem, de zemelen en het endosperm. Het verschilt van brood gemaakt met geraffineerde granen, die alleen het met zetmeel beladen endosperm hebben. Volkorenbrood heeft aanzienlijke hoeveelheden verteerbare koolhydraten. Elk voedsel dat verteerbare koolhydraten bevat, verhoogt uw bloedsuikerspiegel of bloedglucose, hoewel sommige koolhydraten uw glucosewaarden veel meer verhogen dan andere.
Volkoren Basics
Volle granen worden geclassificeerd als complexe koolhydraten. Dit betekent dat ze zetmeel en vezels bevatten en het relatief lang duurt om te verteren. De buitenste laag, of zemelen, is rijk aan vezels, die niet worden verteerd, maar helpen bij het reguleren van de stroom afval door je dikke darm. De middelste laag of kiem heeft een aantal belangrijke voedingsstoffen, waaronder vitamine E, zink, magnesium en essentiële vetzuren. Als je brood of andere graanproducten eet die deze lagen niet hebben, verlies je veel van hun voedings- en systeemregulerende voordelen. Sommige voedselproducenten proberen dit te compenseren door hun producten te verrijken. Maar verrijkt brood heeft nog steeds niet zoveel voedingsstoffen als volkorenbrood.
Glucose en koolhydraatvertering
Verteerbare koolhydraten spelen een essentiële rol in uw gezondheid door u te voorzien van een bron van de eenvoudige suiker genaamd glucose, waarop u vertrouwt om brandstof aan uw lichaam te leveren. Verteerbare koolhydraten worden onderverdeeld in glucose en andere eenvoudige suikers, die vervolgens door de wand van uw dunne darm in uw bloedbaan terechtkomen. Zodra het in uw bloed zit, wordt een deel van deze glucose door uw lichaam gecirculeerd en opgenomen door de cellen. De rest wordt opgeslagen in je lever.
Bloedsuiker verhoogt
Wanneer u volkorenbrood en andere verteerbare koolhydraten eet, bouwt zich een aanzienlijke hoeveelheid glucose op in uw bloedbaan voordat het uw cellen binnendringt of naar uw lever reist. Het relatieve glucosegehalte in uw bloed staat bekend als uw bloedglucosegehalte of bloedsuiker. Om de glucosestroom in uw cellen en lever te beheersen, vertrouwt uw lichaam op een hormoon uit uw alvleesklier, insuline genaamd. Wanneer het in uw bloedbaan wordt vrijgegeven, bereikt insuline zijn effecten door chemische signalen te verzenden die uw lever en cellen vertellen om te beginnen met glucoseopslag en -verwerking. Als gevolg hiervan daalt uw bloedsuikerspiegel.
Koolhydraten en glycemische index
Ooit werden complexe koolhydraten beschouwd als categorisch verschillend van eenvoudige koolhydraten zoals suiker. De basis voor deze indeling was de veronderstelling dat alle eenvoudige koolhydraten uw bloedsuikerspiegel veel meer verhogen dan complexe koolhydraten. Complexe koolhydraten zelf hebben echter zeer uiteenlopende effecten op uw bloedsuiker, merkt het Linus Pauling Institute op. Wetenschappers en artsen gebruiken nu vaak een standaard genaamd de glycemische index om het effect van een koolhydraat op uw suikerniveaus te schatten. Voedingsmiddelen met een hoge glycemische index produceren hogere glucosewaarden dan voedingsmiddelen met een lage glycemische index. De numerieke glycemische index geeft aan hoe snel een voedingsmiddel uw glucosewaarden verhoogt in vergelijking met pure glucose, die 100 is. De American Diabetes Association legt uit dat voedingsmiddelen met een lage glycemische waarde een glycemische index van 55 of minder hebben. Volkorenbrood heeft een glycemische index van 51, waardoor het op de lage glycemische lijst terechtkomt. Raadpleeg uw arts en een geregistreerde voedingsdeskundige voor meer informatie over volle granen en de glucosegerelateerde effecten van andere koolhydraten.
