Plantaardige oliën leveren energierijke calorieën aan je dieet. Ze kunnen ook essentiële vetzuren bevatten en dienen als vehikel voor de opname van in vet oplosbare vitamines. Plantaardige oliën zijn afgeleid van de zaden van verschillende plantaardige bronnen, waaronder koolzaad, maïs, katoenzaad, olijf, pinda, saffloer, soja en zonnebloem. Plantaardige oliën zijn, net als bij elk voedingsproduct dat veel vetten bevat, houdbaar. Inzicht in de effecten van verlopen plantaardige oliën kan u helpen beslissen of u een product wilt behouden of weggooien.
Achtergrond
Plantaardige oliën bestaan uit triglyceriden: drie vetzuurmoleculen gebonden aan een glycerol. Als de koolstofketens van de vetzuren zoveel mogelijk waterstofatomen bevatten, worden de vetzuren verzadigde vetten genoemd. Onverzadigde vetten hebben daarentegen minder waterstofatomen rondom de koolstofatomen van de vetzuren. Hoe hoger het verzadigingsniveau van een vet, hoe stabieler het is. Oliën, die vloeibaar zijn bij kamertemperatuur, zijn onverzadigde vetten en zijn daarom gevoeliger voor ranzigheid dan verzadigde vetten, die vast zijn bij kamertemperatuur.
Soorten ranzigheid
Verlopen plantaardige oliën kunnen hydrolytische of oxidatieve ranzig worden. Hydrolytische ranzigheid omvat het splitsen van het triglyceridemolecuul in zijn drie vetzuren plus glycerol. Dit proces vindt plaats in aanwezigheid van water en kan leiden tot de afgifte van vluchtige vrije vetzuren. Bij oxidatieve ranzigheid werkt warmte of licht op de vetzuren van de plantaardige olie in aanwezigheid van zuurstof om verbindingen te vormen die bekend staan als hydroperoxiden. Hydroperoxiden worden dan geoxygeneerde aldehyden. De effecten van verlopen plantaardige oliën zijn afhankelijk van of ze hydrolytisch of oxidatief ranzig zijn.
Effecten
De vluchtige vrije vetzuren die vrijkomen tijdens het hydrolytische ranzigheidsproces kunnen onaangenaam ruiken. Boterzuur is bijvoorbeeld een vluchtig vetzuur met een korte keten met de kenmerkende ranzig botergeur. Hoewel deze vetzuren kunnen ruiken en smaken, zijn ze niet schadelijk voor je gezondheid. De geoxygeneerde aldehyden die tijdens oxidatieve ranzigheid worden geproduceerd, zijn echter giftig. Deze moleculen creëren een toestand van oxidatieve stress in uw cellen en kunnen uw risico op het ontwikkelen van artherosclerotische en degeneratieve ziekten verhogen. Verlopen plantaardige oliën kunnen niet alleen aanstootgevend zijn om te eten, maar ook schadelijk zijn voor uw welzijn.
Andere Overwegingen
Fabrikanten voegen vaak antioxidanten toe aan plantaardige oliën om het ranzigheidsproces te vertragen. Het beschermen van plantaardige oliën tegen licht, hitte, water en zuurstof kan ook hun houdbaarheid verlengen. Omdat u misschien niet weet wat voor soort ranzigheid uw vervallen plantaardige olie heeft ondergaan, is uw veiligste actie om alle oliën na hun vervaldatum weg te gooien.
