IJzer is een mineraal dat essentieel is voor een goede gezondheid. Het lichaam gebruikt ijzer voor verschillende doeleinden. Het wordt gebruikt in celdifferentiatie en celgroei. Het wordt ook gebruikt bij de productie van hemoglobine, dat wordt gebruikt bij het transport van zuurstof vanuit de longen door het lichaam. IJzer is nodig voor het opbouwen van spieren en botten. Wanneer niet aan de ijzerbehoeften van het lichaam wordt voldaan, kan dit een bloedarmoede veroorzaken. Bloedarmoede door ijzertekort is een aandoening die wordt gekenmerkt door een gebrek aan energie en een toestand van constant moe zijn. Hoewel er veel voedingsmiddelen zijn die ijzer bevatten en kunnen bijdragen aan de dagelijkse ijzerbehoefte, zijn er sommige voedingsmiddelen die de opname van ijzer door het lichaam in de voeding verstoren.
Zuivelproducten
Zuivelproducten zoals yoghurt, kaas en melk interfereren met de opname van ijzer in het lichaam, volgens de UK Thalassemia Society. Thalassemie is een aandoening die wordt gekenmerkt door onregelmatige productie van hemoglobine in het lichaam. Ook kunnen calciumsupplementen die binnen twee uur na een maaltijd worden ingenomen die rijk is aan ijzer, leiden tot een afname van de opname van ijzer door het lichaam in de maaltijd. Opgemerkt moet worden dat calcium in zuivelproducten een belangrijk onderdeel is van een gezond voedingspatroon.
Koffie, thee en oregano
Koffie en thee verminderen de opname van ijzer wanneer ze worden gedronken met een maaltijd die rijk is aan ijzer. Volgens de Universiteit van Notre Dame kan koffie de opname van ijzer met maar liefst 39 procent verminderen. Thee kan de absorptie van ijzer met maar liefst 87 procent verminderen. Oregano is een kruid dat de opname van ijzer in het lichaam kan verminderen.
Granen en Soja
Granen gemaakt met maïs, rijst, haver en tarwezemelen kunnen de opname van ijzer in het lichaam verminderen. Sojaproducten zoals sojabonen en tofu kunnen ook de absorptie van ijzer verstoren.
