Fumaarzuur is een veel voorkomend additief in veel bewerkte voedingsmiddelen om ze stabiel te houden en om scherpte toe te voegen. De stof heeft een meer zure smaak dan citroenzuur, een ander veel voorkomend additief voor levensmiddelen. Fumaarzuur komt van nature voor in fumitory, bolete champignons, korstmossen en IJslands mos. Als additief wordt fumaarzuur synthetisch geproduceerd, voornamelijk uit appelzuur uit appels. Fumaarzuur als additief is gereguleerd onder de Codex Alimentarius General Standard for Food Additives (GSFA), een verzameling internationaal erkende normen.
Zuivelproducten
Fumaarzuur is opgenomen in veel producten op basis van zuivelproducten. Deze omvatten zuiveldranken zoals chocolademelk, cacao, eierpunch, gecondenseerde melk en wei-eiwitdranken. Het kan ook worden toegevoegd aan geklopte room, melk en roompoeders en melk- en roomanalogen (vervangers). Fumaarzuur wordt toegevoegd aan kaasproducten, inclusief bewerkte kaas en kaasvervangers. Desserts op zuivelbasis, zoals pudding, gearomatiseerde yoghurt, sorbet en sorbet kunnen ook fumaarzuur bevatten. Smeerpasta's voor zuivelvet en smeersels kunnen fumaarzuur bevatten, en dat geldt ook voor geconserveerde eieren en desserts op basis van eieren zoals vla.
Fruit, groenten, noten en zaden
Fumaarzuur wordt toegevoegd aan sommige verwerkte groenten en fruit, waaronder gedroogde, ingeblikte, ingevroren en gekookte versies. De categorie verwerkte groenten omvat niet alleen standaard groene en gele groenten, maar ook champignons, wortelgroenten, peulvruchten, aloë vera en zeewier. Verwerkte noten en zaden kunnen ook fumaarzuur omvatten, en zo kunnen noten en zaden zich verspreiden.
Gebakken voedingsmiddelen en granen
Gebakken voedingsmiddelen, zoete lekkernijen en bepaalde graanproducten kunnen fumaarzuur bevatten. Deze omvatten snoep, zoet gebakken voedsel, snacks, ontbijtgranen en voorgekookte pasta en noedels. Op zetmeel gebaseerde desserts zoals rijstpudding en tapiocapudding kunnen ook fumaarzuur bevatten, evenals producten voor het coaten van kip, vis of groenten.
Verwerkt vlees en gemengd voedsel
Verwerkt vlees, salades en andere gerechten kunnen fumaarzuur bevatten. Sandwich spreads en lunchvlees, samen met ingeblikt vlees, gevogelte en vis kunnen dit additief hebben. Soep en bouillon, evenals sojaproducten, kunnen ook fumaarzuur bevatten. Bewerkte salades zoals aardappelsalade of macaronisalade kunnen fumaarzuur bevatten.
Dranken en specerijen
Fumaarzuur is toegestaan als additief in alcoholische dranken, waaronder gedistilleerde dranken, bier, moutdranken, harde cider, wijn, wijnkoelers en alcoholarme dranken. Het wordt ook toegevoegd aan bepaalde kruiden, waaronder mosterd, azijn, sauzen en zoetstoffen.
