Voedingsmiddelen met tarwe, gerst en rogge zijn niet toegestaan op een glutenvrij dieet. Traditionele pasta wordt gemaakt met geraffineerde bloem, volkoren meel of griesmeel, een grove maling van durumtarwe. Veel mensen die om gezondheidsredenen een glutenvrij dieet moeten volgen, kopen speciaal gemaakte glutenvrije pasta's. De ingrediënten van deze pasta's variëren afhankelijk van de fabrikant. Welke u kiest, hangt echt af van uw persoonlijke voorkeur. Bepaalde meel produceert verschillende texturen die aangenaam kunnen zijn of niet, afhankelijk van uw smaak.
Maïs Pasta
Maïs is glutenvrij. Maïspasta wordt meestal gemaakt met een mengsel van maïsmeel en groentemeel. Deze pasta is meestal lichter van textuur dan traditionele tarwepasta. De maïsproducten worden meestal gemengd met water om het deeg te maken.
Rijst Pasta
Witte of bruine rijstmeel kan worden gebruikt om rijstpasta te maken. Naast het fijne rijstmeel worden rijstzemelen vaak toegevoegd aan rijstpasta's. De rijstzemelen zijn een overblijfsel van het maalproces en bevatten antioxidanten en wat vezels. Het enige andere ingrediënt in rijstmeelpasta's is water.
Meergranen Pasta
Meergranen glutenvrije pasta bevat een mix van meel, zoals rijst, amarant en quinoa. Bepaalde merken zijn verrijkt met vitamines en mineralen om het B-vitaminegehalte te verhogen.
Quinoa Pasta
Quinoa bloem kan worden gecombineerd met maïsmeel om een glutenvrije pasta te maken. Quinoa is eigenlijk een zaad dat kookt als een korrel, en kan tot bloem worden gemalen. De oorsprong ligt in Zuid-Amerika en het is een goede bron van vezels en eiwitten.
Italiaanse Pasta
Sommige Italiaanse pasta's bevatten eieren. Sommige glutenvrije pasta's uit Italië proberen zich aan deze recepttoevoeging te houden door een combinatie van maïszetmeel, tapiocameel, aardappelmeel, olijfolie en eieren te gebruiken om een authentieke Italiaanse pasta te maken die werkt voor ravioli of lasagne. Xanthaangom, een verdikkend additief voor levensmiddelen afkomstig van maïssuiker, wordt toegevoegd om structuur aan de pasta te geven.
