Als je je kip vochtig wilt houden, overweeg dan je vlees te pekelen voordat je het kookt. Pekelkippendijen in een mengsel van zout water met toegevoegde zoetstoffen en verse of gedroogde kruiden, of voeg wat kruiden toe voor een kick. Je kunt ook een pekel gebruiken voor kipfilet of andere delen van dit vlees.
Kippenpekrecept
Selecteer een geschikte bak om de kippendijen in te pekelen. Een glazen of plastic voedselveilige schaal of container is het beste, maar een roestvrijstalen pot werkt ook.
Gebruik geen koper, aluminium of ander reactief kookgerei, omdat deze kunnen worden beschadigd door het zout of andere zure componenten die u kunt gebruiken voor het pekelen.
Het vat moet groot genoeg zijn om alle kippendijen die u pekelt te houden en volledig in water onder te dompelen. Het moet ook in uw koelkast passen.
Kies uw vloeistoffen
Water is de standaard pekelbasis. Gebruik het alleen of meng het met een gelijke hoeveelheid van een andere vloeistof die een gewenste smaak aan de kippendijen geeft. Overweeg de smaken in het recept dat je bereidt en kies iets complementair.
Opties zijn onder meer wijn, azijn, thee, bier, bouillon, bouillon of sap. Azijn, wijn, bier, bouillon en bouillon werken goed voor kippendijen; als je sap of thee gebruikt, bedenk dan dat ze soms een onaangename smaak geven die je afgewerkte gerecht kan beïnvloeden.
Uw vat moet voldoende vloeistof bevatten om de kippendijen te bedekken. Uw zoutoplossing moet 3 eetlepels zout per liter water zijn.
Zout en smaakstoffen voor vloeistoffen
Het is geen zoutoplossing zonder zout. Voor de beste smaak beveelt de USDA aan om tafelzout te gebruiken, ook natriumchloride genoemd. Voeg 3 eetlepels zout per liter water toe.
Gebruik extra kruiden in de pekel om meer smaak toe te voegen aan uw kippendijen. Begin met een zoetstof om het zout in evenwicht te brengen.
Suiker en bruine suiker zijn prima, maar andere opties, zoals ahornsiroop, melasse of honing, voegen meer diepte van smaak toe. Pas de hoeveelheid zout aan of gebruik iets minder.
Verse of gedroogde kruiden en specerijen werken ook in pekel. Neem wat gevraagd in het recept dat je volgt of kies een traditionele smaakmaker of twee zoals basilicum, laurier, tijm, oregano, rozemarijn, knoflook, knoflook of uienpoeder.
Voor de kick is een pittige chilipoeder voldoende, maar overdrijf het niet. Een goede vuistregel is om kruiden naar smaak toe te voegen, maar altijd te proeven voordat je de rauwe kip toevoegt.
Week de kip
Zodra je pekel is bereid, laat je de kippendijen vallen. Als je niet genoeg vloeistof hebt gebruikt om ze volledig onder te dompelen, voeg je zo nodig meer toe.
Zet het weekdier minstens een nacht in de koelkast. De kippendijen kunnen tot 3 dagen in de koelkast blijven nadat ze zijn ontdooid, of als u ze vers hebt gekocht, volgens de USDA Food Safety and Inspection Service.
Gebruik het recept voor kippekel in uw favoriete gerecht - laat het zout weg - maar houd er rekening mee dat gepekelde kip sneller kookt, dus test uw gerecht vaak tijdens het koken.
Om het risico op schadelijke bacteriegroei te verminderen, kook je de dijen van de kip tot een minimale interne temperatuur van 165 graden Fahrenheit, zoals geadviseerd door de Academie voor voeding en diëtetiek.
