Als je gezonde zalm aan je dieet wilt toevoegen, maar bang bent dat het koken van de vis het uitdroogt, probeer het dan eerst in zalm pekel te weken. De pekeloplossing houdt de zalm zacht en vochtig en de zoutcomponent verbetert de smaak van de vis.
Maak gemakkelijke, veelzijdige zalmpekel
Het maken van je eigen gerookte zalm begint met het doordringen van de vis met een geconcentreerde zoutoplossing of zoutoplossing, zegt de Fairbanks van de Universiteit van Alaska. Deze eenvoudig te beheersen methode biedt u een goede algemene dekking.
Je eigen zalmpekel maken is eenvoudig, merkt de James Beard Foundation op. Het bakken van de met pekel doordrenkte zalm op cederplanken verbetert de smaak.
Zalm Brine Ingrediënten
- 2 kopjes lichtbruine suiker
- 1 kopje koosjer zout
- ½ kopje water
Zalm pekelen
- Meng de zalmpekel: combineer alle ingrediënten in een middelgrote kom. Roer tot het volledig is opgelost.
- Pekel de zalmfilets: bedek beide zijden van de zalmfilets met de pekeloplossing.
- Laat de pekelzalm drogen: laat de pekeloplossing aan de lucht drogen of gebruik een ventilator voor snellere resultaten. Wanneer de zoutoplossing kleverig aanvoelt (ongeveer twee uur), is het droog genoeg.
- Verwijder de pekeloplossing: spoel de zalmfilets om veel van de pekeloplossing te verwijderen. Dep de filets droog.
- Bereid de zalm voor op het bakken: Leg de zalmfilets met de huid naar beneden op grondig doorweekte cederplanken. Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit.
- Bak de zalmfilets tot in de perfectie: leg de cederplanken in de oven en bak de zalm gedurende 10 tot 12 minuten. Wanneer het midden van de zalm nauwelijks doorschijnend is, is de vis klaar.
Tip
Terwijl de zalmfilets weken in zalmpekel, bereid je je roker voor op gebruik. Kies je houtsnippers zorgvuldig, want ze kunnen helpen om de zalm een onderscheidende smaak te geven.
Probeer deze alternatieven voor zalmsmaak
Voor een andere wending bereidt u een gemakkelijk te maken gerookte zalmwrijf, suggereert NOAA Fisheries. Het maken van een gerookte zalm wrijft duurt slechts enkele minuten.
Ingrediënten voor gerookte zalm
- Zalmfiletreepjes, elk 3-4 inch lang en 1-1, 5 inch breed
- Twee delen van Morton's Tender Quick Meat Cure
- Een deel verpakte bruine suiker
- Aanraking van witte suiker
Hoe maak je een gerookte zalm wrijven
- Meng je droge ingrediënten: kies een grote kom met ruimte voor het dippen en rollen van de zalmreepjes.
- Bereid de zalmreepjes: Smeer de reepjes in de gerookte zalmwrijf. Plaats de strips op uithardingsrekken.
- Week de zalmreepjes in de droge pekel: laat de zalm 18-20 minuten uitharden. Laat de vis niet te lang zitten, anders wordt hij te zout.
- Spoel en keer terug naar het rek: spoel de droge pekel van de zalmstroken. Plaats de strips terug op het rek om aan de lucht te drogen. Wanneer een plakkerig ogende laag op de buitenkant van elke strip verschijnt, is het droogproces voltooid.
- Rook de zalmreepjes: Verwarm je roker voor en haal de houtrook op gang. Voeg de zalmreepjes toe en kook tot alles goed gaar is.
Waarschuwing
Focus op voedselveiligheid en neem maatregelen om kruisbesmetting te voorkomen, dringt de USDA aan. Laat vis of vlees geen ander voedsel aanraken; en was het mes, snijplank en werkbladen met zeepwater na het snijden van rauwe eiwitten.
Indrukwekkende voordelen voor de gezondheid van zalm
Veelzijdige zalm zit boordevol nuttige omega-3-vetzuren, waarvan wordt gedacht dat ze de ontsteking verminderen, stelt de Mayo Clinic. Schadelijke ontsteking kan de integriteit van uw bloedvaten negatief beïnvloeden en kan bijdragen aan beroertes en hartaandoeningen.
Omega-3-vetzuren kunnen uw triglyceriden verlagen, uw kans op bloedstolsels verlagen en uw bloeddruk helpen verlagen. U zult ook een lager risico op hartfalen en beroertes ervaren. Vette vis zoals zalm zijn ideale bronnen van omega-3 vetzuren. Volwassenen moeten wekelijks twee of meer porties (of 8 gram) vis eten.
Als u zich zorgen maakt over mogelijke kwikbesmetting, merkt Harvard Health Publishing op dat het eten van zalm geen grote gezondheidsrisico's met zich meebrengt. Hoewel sommige zalmeters iets hogere kwikwaarden hebben laten zien, hebben die mensen misschien ook andere vissen met verhoogde kwikconcentraties geconsumeerd.
