Beginners kunnen soms worden geïntimideerd door het bakken, omdat het de reputatie heeft nauwkeurige en nauwkeurige nauwkeurigheid van meting en techniek te vereisen. Dat is tot op zekere hoogte waar, en gebakken producten zijn afhankelijk van chemie om tot een goed resultaat te komen, maar vaak is bakken een oordeel en gezond verstand nodig, net als wetenschappelijke precisie. Als je bijvoorbeeld je cake in een pan van verschillende grootte bakt, moet je het volume van je pan en de diepte van het beslag kennen; maar je moet nog steeds beoordelen of andere aanpassingen nodig zijn.
Stap 1
Lees uw recept om de aanbevolen pangrootte te vinden en zoek het volume van die pan op in een online grafiek of in een kookboek. Als je geen gemakkelijke manier hebt om het volume van de pan op te zoeken, vul deze dan tot het 2/3 teken met water. Meet het water in een kopje om het volume van uw bakvorm te bereiken.
Stap 2
Volg hetzelfde proces om het volume te berekenen van de pan die u gaat gebruiken. Als de pannen vergelijkbare hoeveelheden beslag bevatten, hoeft u geen verdere aanpassingen te maken. Bijvoorbeeld, twee 8-inch ronde pannen bevatten dezelfde hoeveelheid beslag als een 9-inch vierkante pan. Diezelfde hoeveelheid beslag past in een vierkante pan van 8 inch, maar zal dieper zijn.
Stap 3
Meet de diepte van het beslag als uw pan groter of kleiner is dan het volume van de originele pan. Als je de diepte van je beslag hebt verminderd, zal het sneller bakken. U moet de temperatuur van de oven met 5 tot 10 graden verhogen om goed bruin te worden. Als je de diepte van het beslag hebt vergroot, zal het langzamer bakken. Verleng de baktijd met 5 tot 8 minuten en wees voorbereid om de oventemperatuur te verlagen als de cake te snel bruin wordt.
Stap 4
Handhaaf dezelfde temperatuur als u van een kleine pan naar een vellenpan bent verhuisd, maar nog steeds dezelfde diepte van het beslag heeft. Grote pannen kunnen iets langer duren om in het midden te bakken, maar u kunt dit tegengaan door een of twee verwarmingskernen te gebruiken om warmte in het middelste gedeelte te geleiden. Ze zijn meestal verkrijgbaar bij winkels met bakkerijproducten.
Stap 5
Zoek de aanbevolen baktijden voor uw pan op, als u een drastische wijziging aanbrengt, zoals het verplaatsen van uw beslag naar een Bundt-pan. De ringvorm van de Bundt-pan versnelt het bakken, maar het vereist vaak nog een langere baktijd of een lagere temperatuur.
Dingen die je nodig hebt
-
Maatbeker
Pannen bakken
Verwarmingskernen (optioneel)
Tip
Er is veel onnauwkeurigheid met dit soort vervanging, omdat alle cakes niet gelijk zijn gemaakt. Lichte en schuimige biscuitbakken neigen sneller te bakken dan dichte boterkoekjes en zullen meer worden beïnvloed door veranderingen in de pangrootte. Je moet beoordelen wanneer de cake goed is gebakken. Sommige bakkers gebruiken visuele indicatoren zoals de cake krimpen van de zijkanten van de pan, terwijl anderen zachtjes tikken om de stevigheid te beoordelen. Als je de cake prikt met een spies om de gaarheid te testen, zijn een paar vochtige kruimels ideaal, maar een nat beslag geeft aan dat het niet klaar is.
Alle pannen zijn ook niet gelijk gemaakt. Donkere pannen brengen warmte effectiever over dan lichtgekleurde pannen, dus als uw nieuwe pan donkerder is dan de oude, moet u de temperatuur verlagen om dat te compenseren. In het ideale geval probeert u een pan met hetzelfde gewicht en dezelfde kleur te vervangen.
