Helaas, als je teveel zout in je koekjesdeeg hebt, kan er niet veel worden gedaan. Het koppelen van de koekjes aan iets zoets zoets kan ze echter smakelijker maken, omdat zoetheid saliniteit in evenwicht brengt.
Koekjes — Teveel zout fixeren
In een interview met LIVESTRONG.com bespreekt Penny Stankiewicz, chef-instructeur van Pastry & Baking Arts aan het Institute of Culinary Education, het probleem van te veel zout in koekjes en andere gebakken producten. "Je kunt niet echt een koekjesdeeg repareren dat al gezouten is", legt ze uit. "Het is rauw en je kunt het niet proeven totdat het is gebakken. Het beste is om op te merken dat het te zout is en de hoeveelheid aan te passen de volgende keer dat je het recept maakt."
"Bakken is heel anders dan hartig koken, waar je tijdens het koken het recept kunt aanpassen als het te zout wordt. De verhoudingen bij het bakken zijn vrij nauwkeurig, dus als je per ongeluk te veel zout toevoegt, kun je voeg niets anders toe om het in evenwicht te brengen, zonder het hele recept weg te gooien. Om dit te compenseren, combineer de koekjes met een voedsel dat een beetje zoeter is, omdat suiker zout in evenwicht brengt. Je enige andere mogelijkheid is om het recept opnieuw te beginnen, als je de tijd."
Cake - Teveel zout fixeren
"Net als bij koekjes, als je te veel zout in cakebeslag hebt, zul je je pas bewust zijn van het probleem als de cake is gebakken", zegt Stankiewicz. "Wijzig gewoon het recept de volgende keer. Over het algemeen zijn de verhoudingen erg klein en vallen ze niet op als te zout. Een manier om dit te compenseren is om een zoete jam te gebruiken als vulling voor de cake en extra zout achter te houden."
Brownies smaken minder snel zout, omdat zout en chocolade complementair zijn. "Chocolade en zout zijn beste vrienden, dus zout brengt echt de complexiteit van de smaak van de chocolade naar voren", legt Stankiewicz uit.
Waarom vragen recepten voor cakes en andere zoetigheden om zout? Volgens het Exploratorium is de belangrijkste functie van zout het verbeteren en in evenwicht brengen van de andere smaken. Zonder zout zal een cake waarschijnlijk plat smaken, maar gebruik het verstandig genoeg zodat je geen zoute smaak kunt detecteren.
Zout in brooddeeg
Stankiewicz legt uit dat zout een heel andere rol speelt in brood dan in koekjes en gebak. "Ten eerste is het een belangrijke smaakcomponent. Zonder zout smaakt het brood vreselijk of smaakloos. Wanneer een product zeer weinig ingrediënten heeft, zoals brood, wordt elk brood zeer belangrijk."
"Zout heeft ook een functie in brood om de gistontwikkeling te vertragen, wat op zijn beurt leidt tot een betere broodsmaak. Veel dingen dragen bij aan de hoeveelheid zout in brood, maar de meeste recepten vragen om een ½ theelepel per kopje bloem."
Tenzij anders aangegeven, is het type zout dat wordt vermeld in broodrecepten tafelzout. Als u liever andere rassen gebruikt, zoals zeezout en koosjer zout, moet u mogelijk de hoeveelheid aanpassen. Een theelepel keukenzout is vergelijkbaar met 1 tot 2 theelepels zeezout en 1 1/4 tot 2 theelepels koosjer zout. Hoe groter de grootte van de zoutkorrel, hoe groter de hoeveelheid die je moet toevoegen, legt The University of Tennessee uit.
