Bolarbladvlees is een stuk rundvlees genomen van de schouder van een koe, dat sterke spieren bevat en taai kan zijn. Daarom vereist een bevredigende bereiding van vlees met bolvormige messen langzaam koken. Vlees met bolaire messen kan in steaks worden gesneden, dun gesneden voor rosbiefsandwiches of in reepjes worden gesneden voor roerbakgerechten. Het is ook lekker als het wordt gestoofd met wijn en groenten.
Stap 1
Wrijf het bolarbladvlees in met zout en peper.
Stap 2
Verhit de helft van de boter in een vuurvaste stoofpot op middelhoog vuur. Voeg de uien, wortel, selderij, laurierblaadjes en tijm toe. Bak gedurende 10 minuten, af en toe roeren, totdat de groenten zacht worden.
Stap 3
Verhit de andere helft van de boter in een koekenpan op hoog vuur. Voeg het bolarbladvlees toe en kook gedurende 10 minuten, waarbij het vlees helemaal bruin wordt.
Stap 4
Plaats het bolaire vlees in de braadpan.
Stap 5
Doe de wijn in de koekenpan en kook op hoog vuur. Schraap de bodem van de pan om de stukjes bruin rundvlees te verwijderen. Giet de inhoud van de pan in de pan.
Stap 6
Breng de ingrediënten van de braadpan op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur lager en kook gedurende 2 ¼ uur, draai het vlees af en toe en voeg water toe indien nodig om te voorkomen dat de groenten plakken.
Stap 7
Voeg de aardappels toe en kook 45 minuten, keer het vlees één keer. Stop met koken als je het vlees gemakkelijk kunt doorboren met een vleesvork.
Stap 8
Leg het vlees op een snijplank en dek af met folie. Verwijder laurierblaadjes en tijm uit de ovenschaal en strijk overtollig vet van het oppervlak van de saus. Snijd het vlees en serveer het met de groenten en de saus.
Dingen die je nodig hebt
-
Zout en gemalen peper naar smaak
4 tot 5 pond. bolarblad rundvlees
2 eetlepels. boter
2 middelgrote uien, fijngehakt
1 wortel, geschild en in blokjes gesneden
1 bleekselderij, in blokjes gesneden
2 laurierblaadjes
3 takjes verse tijm
½ kopje droge rode wijn
Water, indien nodig
1 pond baby-aardappelen, geschrobd en gehalveerd
