Corned beef koken is niet moeilijk of ingewikkeld, maar het debat tussen koks over het al dan niet koken van corned beef vet naar boven of vet naar beneden wordt vaak even omstreden als de strijd tussen St. Patrick en de slangen. Borst van corned beef is geen delicaat vlees, dus bijna elke kookmethode geeft je een zacht en sappig resultaat. De beste manier om te beslissen hoe je de jouwe kookt, is door de kookmethode te volgen. Briskets gekookt in vloeistof moeten vetzijde naar boven zijn en die direct op de warmtebron gekookt moeten vetzijde naar beneden zijn.
Fat Side Up
Stap 1
Bedek de bodem van een zware pot met een dunne laag olijfolie. Niet te veel, net genoeg om te voorkomen dat dingen blijven plakken.
Stap 2
Zet het vuur op middelhoog en voeg gesneden uien toe. Een kleine ui per elke 2 pond. van corned beef is een goede vuistregel.
Stap 3
Leg het cornedbeef op de uien, met de dikke kant naar boven. Het cornedbeef moet volledig in de pot passen. Bestrooi met de corned beef-kruiden die meestal in een klein pakje bij het rundvlees worden geleverd.
Stap 4
Giet genoeg bier in de pot om halverwege de zijkant van het cornedbeef te komen. Voeg voldoende water toe om tot aan de vetlaag te komen, maar dek het niet af.
Stap 5
Breng de pan aan de kook, dek hem af en laat het vlees sudderen. Kook de corned beef ongeveer een uur per pond.
Stap 6
Plaats een instant-read thermometer in het midden van het corned beef. Het is veilig gedaan wanneer de interne temperatuur ten minste 160 graden Fahrenheit bereikt en het vlees uniform lichtroze is en volledig ondoorzichtig.
Vetzijde naar beneden
Stap 1
Verwarm uw grill voor op middelhoog of bereid de houtskool voor in uw barbecue.
Stap 2
Spray een ondiepe pan met anti-aanbak kookspray.
Stap 3
Plaats de borst met de vetkant naar beneden in de geoliede pan en zet hem stevig vast met aluminiumfolie.
Stap 4
Plaats de pan op de hete grill en kook het borststuk gedurende één uur per pond vlees of totdat een direct afleesbare thermometer in het midden van het borststuk ten minste 160 graden Fahrenheit aangeeft.
Dingen die je nodig hebt
-
Grote pot met deksel
Olijfolie
Uien, in plakjes
Bier
Water
Direct afleesbare thermometer
Ondiepe pan
Anti-aanbak kookspray
Aluminiumfolie
Tip
Laat borststuk altijd minimaal 10 minuten rusten voordat u het snijdt.
Waarschuwing
Plaats nooit een borst met de vetlaag direct op de grill zonder een lekbak eronder, omdat de druppels brand kunnen veroorzaken.
