De culotte steak is een kleine steak gesneden uit de onderkant van de lendenen. Hoewel je deze biefstuk in goed gevulde supermarkten en slagerijen landelijk kunt kopen, wordt de culotte steak vaker geserveerd aan de westkust van de Verenigde Staten. Een voordeel voor de culotte steak is dat het klein wordt gesneden, van 4 tot 6 gram, wat dichter bij de portie van 3 ons is die wordt aanbevolen door het Amerikaanse ministerie van Landbouw dan veel grotere steaks. Culottes worden vaak gebakken vanwege hun kleine formaat, maar ze kunnen ook worden gegrild of geroosterd.
gebakken
Stap 1
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op hoog vuur.
Stap 2
Breng 4 culotte steaks op smaak met zout en peper. Culotte-steaks worden meestal geserveerd zonder extra kruiden, maar je kunt ze wrijven met 4 eetlepels kruiden naar keuze. Culotte-steaks hebben een rijke en vlezige smaak die goed past bij knoflookkruiden of een wijngebaseerde smaakmaker.
Stap 3
Bak de culotte steaks 1 minuut aan elke kant om de zijkanten dicht te schroeien. Zet het vuur lager tot middelmatig en blijf de steaks nog 3 tot 4 minuten aan elke kant koken.
Stap 4
Haal de biefstuk uit de koekenpan en plaats een instant-read thermometer in het midden van een biefstuk. De steaks zijn klaar wanneer ze 130 F registreren voor zeldzaam, 135 F voor gemiddeld-zeldzaam, 140 F voor gemiddeld, 150 F voor gemiddeld goed of 155 F voor een goed gekookt biefstuk.
Stap 5
Laat de steaks 5 minuten rusten voordat je ze serveert. Dit geeft de steaks voldoende tijd om iets af te koelen, wat voorkomt dat de hete sappen eruit morsen wanneer u in de steaks snijdt.
gegrild
Stap 1
Verwarm de grill tot hoog, of 450 F.
Stap 2
Breng 4 culotte steaks op smaak met zout en peper, of met 4 eetlepels kruiden naar keuze.
Stap 3
Grill de steaks 4 minuten per kant. Haal de biefstuk van de grill en plaats een direct afleesbare thermometer in het midden van een biefstuk. Als de steaks naar wens zijn gekookt, leg je ze op een serveerschaal.
Stap 4
Laat de steaks 5 minuten rusten voordat je ze heet opdient.
geroosterd
Stap 1
Verwarm de grill tot 500 F.
Stap 2
Breng 4 culotte steaks op smaak met zout en peper, of met 4 eetlepels kruiden naar keuze.
Stap 3
Bestrijk de braadpan met 2 eetlepels olijfolie en leg de steaks op de pan. Bak de steaks 2 tot 3 minuten aan elke kant.
Stap 4
Neem de steaks uit de oven en plaats een instant-read thermometer in het midden van een biefstuk. Als de steaks op de gewenste temperatuur zijn gekookt, leg je ze op een serveerschaal.
Stap 5
Laat de steaks 5 minuten rusten voordat je ze heet opdient.
Dingen die je nodig hebt
-
2 eetlepels olijfolie
Koekepan
4 culotte steaks
Zout en peper naar smaak
4 eetlepels kruiden naar keuze, optioneel
Spatel
Direct afleesbare thermometer
Rijgborstel
Grill spatel
Dienende plaat
Braadpan
