Verse paarse bonen, met hun prachtige tinten variërend van violet tot aubergine, die dramatisch contrasteren met een groen interieur wanneer ze worden gesneden, hebben menig boerenwinkelklant verleid. Deze mooie bonen hebben ook iedereen teleurgesteld die dacht dat hun kleur bij het koken zou blijven. Helaas wordt het paarse pigment alleen in de buitenste laag van de bonen opgeslagen en verdwijnt het bijna zodra je het vuur eronder draait. Je blijft zitten met bonen die vrijwel identiek zijn aan Franse sperziebonen - de normale groene soort - hoewel sommige diners zeggen dat de tijdelijk paarse variëteiten iets zoeter en nuttiger zijn. Het voordeel is dat u paarse bonen kunt koken met elke techniek die is bedoeld voor Franse groene bonen. Beschouw de van kleur veranderende magie als een handig visueel teken voor de gaarheid van de bonen.
Verse paarse bonen bereiden
Stap 1
Plaats de paarse bonen in een vergiet en was ze onder koud, stromend water.
Stap 2
Leg een handvol bonen per keer op een snijplank en snijd de uiteinden - de uiteinden van de bonen - af met een mes.
Stap 3
Laat de top-and-tailed paarse bonen heel, snijd ze dun in de diagonaal, of snijd ze in kleinere stukken. Houd de plakjes of stukken gelijk in grootte.
Kokende Verse Paarse Bonen
Stap 1
Vul een pan met meer dan voldoende water om de bonen te bedekken. Voeg een flinke snuf zout toe aan het water en breng het aan de kook.
Stap 2
Doe de voorbereide bonen in de pan. Wanneer het water terug naar het kookpunt komt, past u de warmte-instelling aan om het water gestaag te laten koken.
Stap 3
Neem een van de bonen of stukjes boon uit het kokende water, laat het een beetje afkoelen en test het dan. De bonen zijn gaar als ze zacht zijn maar nog steeds stevig. Voor dun gesneden bonen duurt dit slechts een minuut of twee; voor kleine stukjes of magere hele bonen duurt het ongeveer 3 tot 4 minuten. Dikkere bonen die heel zijn blijven ongeveer 6 tot 7 minuten duren om te koken.
Stap 4
Giet de bonen in een vergiet of haal ze uit het kokende water met een tang.
Verse paarse bonen stomen
Stap 1
Giet ongeveer een centimeter koud water in een pan en breng het aan de kook.
Stap 2
Plaats een stoommandje in de pan. Laat het sudderende water niet boven de bodem van de stoomboot stijgen.
Stap 3
Schep de voorbereide paarse bonen in de stoommand en dek de pan onmiddellijk af met een deksel.
Stap 4
Test dun gesneden bonen na 3 tot 4 minuten, magere bonen en kleine stukjes na 5 tot 6 minuten, en hele bonen na 7 tot 8 minuten. Vervang indien nodig het deksel en blijf de bonen nog enkele minuten stomen.
Stap 5
Verwijder het deksel van de pan en verwijder vervolgens de bonen uit de stoommand met een tang.
Roerbak verse paarse bonen
Stap 1
Plaats een koekenpan of wok op middelhoog vuur en voeg ongeveer 1 eetlepel olie per pond bonen toe. Verhit de olie gedurende een minuut of twee.
Stap 2
Voeg de paarse bonen, gesneden of heel, toe aan de pan of wok. Roer de bonen regelmatig rond met een spatel. Houd de bonen in beweging en laat ze niet langer dan een paar seconden achter elkaar ongestoord zitten.
Stap 3
Proef een boon na een minuut of twee nadat je ze van paars naar groen hebt zien veranderen en beoordeel of ze klaar zijn. Als ze nog niet klaar zijn, blijf roerbakken en proef de bonen elke minuut of twee totdat ze zijn.
Stap 4
Breng de gekookte bonen uit de pan of wok over in een schaal.
Dingen die je nodig hebt
-
Vergiet
Snijplank
Mes
Potten en pannen
Tang
Tip
Met de roerbakmethode, voeg eventueel een beetje sojasaus, knoflook en gember toe aan de pan voor de laatste paar minuten koken.
Geef gekookte paarse bonen een beetje extra smaak met behulp van half water en half bouillon. Gooi ze na het uitlekken met citroensap, zout en zwarte peper.
