Varkensvleeslapjes of meslapjes zijn smaakvolle stukken die profiteren van snelkookmethoden zoals de grill. Gegrilde varkenssteaks zorgen voor een fantastische verandering van tempo voor uw volgende barbecue.
Tip
Kook varkenssteaks die ongeveer 1 inch dik zijn gedurende acht minuten per zijde op middelhoog vuur op een propaangrill. Pekel eerder voor een extra sappige hap.
Over varkenssteaks
Varkenslapjes vlees komen van een snee die bekend staat als de varkensschouder of Boston-uiteinde. Deze snede wordt vaak gebruikt voor het braden of het maken van worst. Wanneer het in steaks wordt gesneden, is het vlees perfect voor de grill.
Om varkensvleessteaks te maken, snijdt de slager dit gebraad, waardoor het mesbot in de snede achterblijft. Zoek naar steaks die ongeveer 1 centimeter dik zijn. Deze zijn stevig genoeg om sappig en zacht te blijven wanneer ze worden blootgesteld aan de hoge griltemperaturen.
Varkensvleeslapjes bevatten voldoende vetmarmering, waardoor ze smaakvol en zacht zijn. Terwijl de biefstuk kookt, smelt het vet om het vlees te bedruipen. Ze zijn een nietje in de Midwest en in St. Louis-stijl barbecue.
Net als bij varkenskoteletten kunnen te gaar varkensvlees ze droog en taai maken. Kook ze net totdat ze een interne temperatuur van 145 graden Fahrenheit bereiken. Deze temperatuur wordt aanbevolen door de USDA om door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen.
De aanbeveling van 145 F veronderstelt dat je de steaks minstens drie minuten laat rusten nadat je van het vuur bent gekomen. Tijdens deze rust stijgen de temperaturen van uw steaks iets meer. Door te rusten kunnen de sappen van het vlees ook volledig worden verdeeld, waardoor elke hap heerlijk mals is.
Gegrilde Varkensvlees Steaks
Chef-koks en barbecuers in de achtertuin zijn erg kieskeurig over hun recepten met varkensvlees. Een methode is om de steaks eenvoudig op een medium-hete grill te plaatsen en ze ongeveer acht minuten per kant te laten koken of tot ze 145 F. bereiken. Leg ze met saus voor slechts de laatste paar minuten koken, als toevoeging van saus ook vroeg zal waarschijnlijk brand veroorzaken.
Voor extra sappige steaks met een rokerige smaak en aangebraden buiten is een meer tijdrovende kookmethode met propaangrill op zijn plaats. Je hebt twee hittegebieden op je grill nodig om je biefstuk te bereiden.
Als uw propaangrill twee kanten heeft met afzonderlijke warmte-instellingen, stelt u er een in op een relatief laag vuur - ongeveer 250 F. De andere kant van de grill staat op een hoog vuur dat geschikt is voor schroeien.
Breng de steaks royaal op smaak met zout en peper. Plaats de steaks op de laag vuurzijde van de grill en kook ongeveer een uur of tot de interne temperatuur 145 F. bereikt. Nadat het vlees gaar is, verplaatst u de steaks een paar minuten naar de hete kant van de grill, per kant, om een verrukkelijke char aan de buitenkant te bereiken.
Bij blootstelling aan hoge temperaturen karameliseren de eiwitten in het varkensvlees en creëren een smaakvolle korst. Borstel elke barbecuesaus alleen tijdens de laatste minuut van het koken om verbranding en opflakkeringen te voorkomen.
Varkenslapje Pekel
Gegrilde varkenslapjes zijn gevoelig voor uitdrogen en worden taai. Een varkensbiefstukpekel voegt vocht toe en voegt smaak toe aan het vlees dat tot op het bot doordringt.
Een oplossing met gewoon zout water is altijd een optie. Een klassieke oplossing bestaat uit 1/4 kopje zout op elke 6 kopjes water, volgens het JWU College of Culinary Arts. Je kunt ook een beetje bruine suiker, melasse, laurierblaadjes en zwarte peper toevoegen voor extra smaak.
Pekel gedurende minimaal vier uur. Dit geeft het vlees de tijd om de smaak op te nemen. De cellen in het varkensvlees absorberen een deel van het water, waardoor de biefstuk waarschijnlijk sappiger en mals blijft, zelfs als deze iets te gaar is op de grill. Dep de steaks droog voordat u ze op de grill legt.
Een andere manier om meer smaak toe te voegen aan je varkenssteaks is door een droge wrijving toe te voegen in plaats van alleen zout en peper. Optionele ingrediënten voor droog wrijven zijn zout, peper, paprika, gedroogde salie en rozemarijn. Druk op deze droge wrijving net voordat de steaks op de grill met laag vuur worden geplaatst.
