De meeste kippen die in Amerikaanse supermarkten worden verkocht, worden op zeer jonge en zachte wijze geslacht om de grootst mogelijke veelzijdigheid bij het koken te bieden. Het enige probleem met deze oefening is dat de vogels nogal flauw zijn, omdat ze niet lang genoeg hebben geleefd om een sterke kipsmaak te ontwikkelen. Dat is niet het geval met stoofkippen - grotere oudere kippen en hanen die een lang, vol kippenleven hebben geleefd. Hoewel ze te taai zijn voor veel populaire recepten, maakt hun rijke smaak ze perfect voor soepen en stoofschotels.
Stap 1
Plaats de kip in een grote pot en dek deze af met koud, zoet water. Breng het aan de kook, niet aan de kook en laat 15 minuten sudderen. Schep de grijze eiwitfilm weg die naar de oppervlakte stijgt en giet het water uit. Dit proces, blancheren genoemd, is optioneel, maar maakt je bouillon duidelijker.
Stap 2
Vul de pot opnieuw met koud, zoet water en breng hem weer aan de kook. Voeg een grof gehakte grote ui, twee in plakjes gesneden selderij, een in blokjes gesneden wortel, een laurierblad en 10 tot 12 hele peperkorrels toe.
Stap 3
Laat de kip zachtjes koken, meestal 1 tot 1-1 / 2 uur, afhankelijk van de grootte en de taaiheid van de vogel. Onthoud: hoe ouder en harder de vogel, hoe beter de smaak.
Stap 4
Haal de kip uit de bouillon en schil het vlees van de botten zodra het koel genoeg is om te verwerken. Plaats de botten, huid, nek en vleugeltips terug in de pot en blijf nog een uur sudderen. Bedek het ontbeend vlees en zet het in de koelkast.
Stap 5
Zeef de bouillon en giet het terug in de pot. Proef de bouillon; het moet een rijke kipsmaak hebben. Als dit niet het geval is, laat u het nog een uur sudderen tot het met 1/3 is verminderd en proeft u het opnieuw. Breng op smaak met zout en peper als het klaar is.
Stap 6
Gebruik het vlees in uw favoriete recepten, en portie en bevries de bouillon voor later gebruik. Of voeg in blokjes gesneden groenten en noedels toe aan de bouillon om soep te maken en voeg op het laatste moment in blokjes gesneden kip toe.
Dingen die je nodig hebt
-
1 stoofpot kip
Grote pot
1 grote ui, grof gesneden
2 in plakjes gesneden selderij
1 in blokjes gesneden wortel
1 laurierblad
10 tot 12 hele peperkorrels
Zout en peper
In blokjes gesneden groenten en noedels (optioneel)
Tip
Maak de bouillon dikker en voeg voorgekookte groenten en in blokjes gesneden kippenvlees toe voor snelle kipstoofpot of een vulling voor kippottaart.
