De natuurlijk zachte New Yorkse biefstuk wordt nog sappiger als deze snel op droge hitte wordt gekookt. Koken op hoog vuur produceert een mooie korst terwijl het interieur zacht blijft. De aangebraden buitenkant houdt vocht en smaak binnen. Gebruik een vleesthermometer om gaar te voorkomen, koken tot 145 graden Fahrenheit voor medium-rare, 160 F voor medium en 170 F voor goed gedaan. Laat de biefstuk minstens 3 minuten rusten alvorens te serveren. Door te rusten kan het vlees ontspannen en de sappen weer opnemen, wat zorgt voor een zachtere en sappiger biefstuk. Let bij het kopen van de strip in New York op een biefstuk met een royale marmering van vet, een kenmerk van smaak en zachtheid.
Bereid de steaks voor
Stap 1
Haal de steaks ongeveer 45 minuten voor het koken uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen.
Stap 2
Breng de biefstuk op smaak met een marinade of wrijf. Zure marinades breken de spiertextuur af, dus gebruik marinades voorzichtig en voor slechts een korte tijd. De meeste oneffenheden hebben geen invloed op de vleesstructuur.
Stap 3
Wrijf beide kanten van de biefstuk in met een laag plantaardige olie. Welke kookmethode u ook kiest, de olie smeert het biefstukoppervlak en houdt het vast.
Grillen
Stap 1
Grill de steaks op een hete grill op direct vuur tot ze onderaan bruin zijn, ongeveer 4 tot 7 minuten.
Stap 2
Gebruik een tang om de biefstuk te draaien en vermijd het doorboren van het vlees. Keer het vlees slechts één keer en ontwikkel een korst op de bodem voor de eerste keer omdraaien.
Stap 3
Kook de biefstuk tot de gewenste gaarheid of tot de interne temperatuur ongeveer 145 F registreert of medium-rare, het door USDA aanbevolen gaarheidsniveau. De temperatuur blijft tijdens de rusttijd ongeveer 5 graden stijgen, dus houd hier rekening mee wanneer je je biefstuk van de grill trekt.
snikheet
Stap 1
Verwarm de grill en een grillpan voor. Gebruik ovenwanten bij het hanteren van de pan.
Stap 2
Plaats de biefstuk op de hete pan en plaats deze direct onder de grill, ongeveer 4 centimeter onder de brander.
Stap 3
Gebruik een tang om het vlees om te draaien wanneer de bovenkant bruin begint te worden, na ongeveer 3 tot 5 minuten roosteren. Blijf koken tot het vlees gaar is tot het gewenste gaarheidsniveau.
Pan-Frituren
Stap 1
Verwarm de oven voor op 425 ° F en verwarm een ovenvaste koekenpan op hoog vuur voor, en zet het vuur dan op middelhoog. Leg de biefstuk in de pan met behulp van een tang.
Stap 2
Kook de biefstuk 4 tot 5 minuten, tot de bodem bruin is. Draai de biefstuk en hanteer het vlees met een tang.
Stap 3
Verplaats de koekenpan naar de voorverwarmde oven. Braad de biefstuk nog ongeveer 5 minuten of totdat de biefstuk naar uw voorkeur klaar is. Laat de biefstuk minstens 3 minuten rusten alvorens te serveren.
Dingen die je nodig hebt
-
Marinade of wrijf
Vlees thermometer
Tip
De exacte kooktijden zijn afhankelijk van de dikte van uw biefstuk en de gebruikte hitte.
Waarschuwing
Gebruik ovenwanten bij het hanteren van hete pannen.
