Als rundvlees voor het avondeten is, kun je niet te ver verkeerd gaan met een sappige, voordelige entrecote of rosbief. Top entrecote is een magere rundergehakt van de entrecote, of het onderruggedeelte van een koe. De bovenste lendenen verschillen van de andere delen van de lendenen doordat het bot en sommige van de onderste spieren zijn verwijderd. Steaks kunnen in de oven of op het fornuis of de grill worden gekookt, terwijl gebraad alleen in de oven mag worden gekookt.
De spanning van de grill
Niets zegt de zomer zoals de grill aansteken en steaks koken. Om een top entrecote te grillen, verwarm de grill voor op 500 graden Fahrenheit. Zout en peper de biefstuk en plaats deze op de hete grill. Draai na een paar minuten, wanneer sappen naar de bovenkant van de biefstuk borrelen, het om met een tang en kook tot het gaar is. De binnentemperatuur van het vlees moet voor de veiligheid minimaal 145 F bedragen. Laat het vlees drie tot vijf minuten rusten voordat je het serveert.
Stoof langzaam
Braden is een kookmethode die een beetje frituren combineert met een beetje langzaam koken. Om de beste entrecote te stoven, verwarmt u de olie in een zware pan tot deze heet is, ongeveer 350 F. Plaats de gekruide steak in de pan en schroei aan alle kanten tot deze net bruin is. Verwijder het vlees en voeg groenten toe. Bak tot een beetje gekarameliseerd en doe het vlees terug in de pan. Zet het vuur lager tot 175 ° F, voeg wat vloeistof toe, zoals runderbouillon of tomatensap, en kook langzaam gedurende ongeveer vier tot zes uur. Na het aanbraden kun je het vlees ook in een slowcooker zetten en even lang op laag vuur koken. Smoren werkt goed als je van vlees houdt dat medium tot medium goed is.
The Saute Way
Net als bij stoven, sluit het bakken van een toplende de sappen binnen door de buitenkant dicht te schroeien en vervolgens de warmte te laten doordringen totdat het vlees de juiste gaarheidsgraad heeft bereikt. Verhit de olie in een koekenpan tot middelhoog heet om te bakken. Voeg een gekruide biefstuk toe en kook tot de sappen aan de oppervlakte komen. Draai het vlees om met een tang en kook het aan de andere kant tot de binnentemperatuur minimaal 145 F. bereikt.
The Roast Boast
Kies een droge hittemethode zoals braden om een rosbief van boven te bereiden. Door te braden, kan de hitte van de oven het vlees gelijkmatig doordringen, waardoor een zacht, sappig gebraad ontstaat met verschillende gaarheidsgraden. Het interieur is meestal zeldzamer, terwijl de uiteinden meer gaar zijn.
Verwarm de oven voor op 60 ° C om een rosbief te roosteren. Kruid het vlees en plaats het met de vetkant naar boven op een rooster op een braadpan. Laat 15 minuten onbedekt koken zodat de hitte de buitenkant van het vlees afdicht. Verlaag de temperatuur tot 275 F. en kook tot het gebraden een interne temperatuur van minstens 145 F bereikt, wat ongeveer 30 minuten per pond duurt.
